Zutaten für 2 Personen
Für Garnelen-Röllchen:
- 2 Black Tiger Garnelen mit Schale
- 1 gelbe Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 80 g Salicorne
- 4 Reispapierblätter, eckig
- 2 EL Frischkäse
- 2 Zweige Basilikum, vorzugsweise mit kleinen Blättern
Für die Jakobsmuschel-Röllchen:
- 4 Jakobsmuscheln, küchenfertig
- 1 grüne Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- Piment d’Espelette
- Salzflocken
Für den Salat:
- 50 Wildkräutersalat
- 1 Avocado
- ½ Salatgurke
- 1 gelbe Kiwi
- ½ Zitrone, Saft
- 1 Limette, Saft
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 TL Dijonsenf
- 4 Zweige Basilikum
- 2 EL Pistazien
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Garnelen-Röllchen:
Zucchini in lange Scheiben schneiden. In Öl in einer Pfanne von beiden Seiten leicht goldbraun braten, salzen, pfeffern und zur Seite stellen. Garnelen in einer Pfanne mit angedrücktem Knoblauch anbraten, aus der Pfanne nehmen und schälen. Salicornes in etwas Butter anbraten und leicht pfeffern.
Reispapier in warmen Wasser kurz einweichen und auf Frischhaltefolie vorsichtig ausbreiten. Basilkumblätter darauf verteilen. Zucchinischeiben ebenfalls überlappend auf das Reispapier legen. Frischkäse auf die Zucchinischeiben geben. Salicornes auf die Zucchini geben und dann die Garnelen hineinlegen.
Alles unter leichtem Druck aufrollen, kurz warten und dann die Folie entfernen und die Scheiben schneiden.
Jakobsmuschel-Röllchen:
Zucchini in lange Scheiben schneiden. In Öl in einer Pfanne von beiden Seiten leicht goldbraun braten, salzen, pfeffern und zur Seite stellen.
Jakobsmuscheln in eine Pfanne geben und von einer Seite ca. 2 – 3 Minuten anbraten. Wenden und Butter, angedrückten Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben. 2 – 3 Minuten anbraten und in der flüssigen Butter schwenken. Am Ende mit Salzflocken und Piment d`Espelette abschmecken und mit Zucchinischeiben umwickeln.
Salat:
Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten und fein hacken.
Kiwi und Avocado schälen, Avocado entkernen und beides in Würfel schneiden. Einige Kiwi-Würfel für das Dressing zurückhalten. Gurken würfeln und alles miteinander vermengen. Basilikum waschen und trockenwedeln. Salat waschen und trockenschleudern.
Basilikum, zurückbehaltene Kiwi, Öl, Zitronensaft, Limettensaft, Agavendicksaft, Senf, Salz und Pfeffer fein pürieren und die eine Hälfte mit den Würfeln vermengen und die andere Hälfte des Dressings kurz vor dem Anrichten unter den Wildkräutersalat geben. Salat mit den marinierten Würfeln vermengen und mit gehackten Pistazien garnieren.
Rezept: Maria Hertzenberg
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.11.2024
Episode: Gewickelt & Gerollt
Rezept-Bild: siehe PDF
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