Zutaten für 2 Personen
Für die Reibekuchen:
- 400g Kartoffeln, festkochend
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 4 EL Mehl
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Apfelmus:
- 2 Äpfel, z. B. Boskoop
- 1 Zitrone, Saft
- 1 – 2 EL Zucker
- 1 Prise Zimt
Für den Kräuter-Quark:
- 200 g Magerquark
- 2 EL Sahne
- 5 g krause Petersilie
- 5 g Schnittlauch
- 1 EL gerebelten Oregano
- Salz
- Pfeffer
Für den Feldsalat:
- 100 g Feldsalat
- 50 g Speckwürfel
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 EL Walnüsse
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL Walnussöl
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Reibekuchen:
Kartoffeln schälen und grob reiben. Zwiebel abziehen und ebenfalls fein reiben. Beides zusammen in eine Schüssel geben und vermengen. Danach in ein Geschirrtuch geben und ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Zurück in die Schüssel geben, Ei und Mehl hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen. Mit einem Esslöffel oder direkt mit den Händen kleine Reibekuchen formen und flachdrücken. Reibekuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Auf
Küchenkrepp abtropfen lassen.
Apfelmus:
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke mit 50 ml Wasser, Zucker und Zimt in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Mit einem Pürierstab pürieren. Zitrone auspressen und Mus mit Saft abschmecken.
Quark:
Quark in eine Schüssel geben und mit der Sahne glattrühren, bis er cremig ist. Kräuter fein hacken und unter den Quark mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles miteinander vermengen.
Salat:
Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Speckwürfel und gehackte Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Sobald der Speck schön kross ist, beides aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und anbraten.
Apfelessig, Oliven- und Walnussöl, Senf, Honig sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Über den Feldsalat geben und vorsichtig vermengen, damit der Salat nicht zerdrückt wird. Speck, Walnüsse und gebratene Zwiebeln über den Salat streuen.
Rezept: Anna Obenauer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.11.2024
Episode: Rheinische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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