Zutaten für 2 Personen
Für die Gnocchi:
- 125 g Ricotta
- 75 g Weizenmehl
- Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
- 30 g Parmesan
- 1 Ei
- 2 EL Butter
- 2 Zweige Salbei
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Kürbis-Creme:
- 250 g Muskatkürbis
- 1 kleine Zwiebel
- 125 ml Gemüsefond
- 1 Orange, Saft & Abrieb
- 1 EL Crème fraîche
- 1 EL Walnussöl
- 1 TL Honig
- 1 TL Piment d' Espelette
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Nüsse:
- 100 g Walnüsse
- 1 EL Honig
- 1 TL Pflanzenöl
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Currypulver
- Salz
Für den Salat:
- 1 Bund Rucola
- 50 g frische Cranberries
- 1 EL weißen Balsamico
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- ½ Limette
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Gnocchi:
Alle Zutaten, bis auf die Butter und den Salbei, zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, in eine Klarsichtfolie wickeln und ca. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach den Teig zu einer nicht zu dicken Rolle formen und kleine, gleichmäßige Gnocchi abstechen, evtl. über eine Gabel rollen, damit das typische Muster entsteht. Gnocchi in einen Topf mit leicht siedenden, gut gesalzenen Wasser geben. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen sind sie gar.
Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen. In einer Pfanne Butter aufschäumen, die in Streifen geschnittenen Salbeiblätter dazugeben und die abgetropften Gnocchi darin schwenken.
Kürbis-Creme:
Kürbis und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Kürbis dazugeben, kurz mitdünsten, mit Gemüsefond und Orangensaft aufgießen, salzen und pfeffern und köcheln, bis der Kürbis weich ist. Crème fraîche dazugeben, mit dem Pürierstab mixen und dabei das Walnussöl einlaufen lassen. Mit Piment d'Espellete, Honig und Orangenabrieb abschmecken.
Walnüsse:
Walnüsse grob hacken. Die übrigen Zutaten zu einer Paste rühren und die Walnüsse daruntermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
Salat:
Rucola waschen. Cranberrys in Wasser weichkochen (einige Cranberries beiseitelegen). Abseihen und abkühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten, außer dem Rucola, mixen und durch ein feines Sieb streichen. Das Cranberry-Dressing vorsichtig unter den Rucola heben, Cranberries darüber streuen.
Anrichten:
Kürbis-Orangen-Creme auf Tellern anrichten, darauf die Gnocchi setzen und die Walnüsse darüber verteilen. Rucola-Salat in einer Schüssel anrichten.
Rezept: Waltraud Aigner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.11.2024
Episode: 3 Pflichtzutaten
Rezept-Bild: siehe PDF
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