Zutaten für 2 Personen
Für den Raviolo:
- 1 Orange, Abrieb & Saft
- 2 Eier
- 200 g Ricotta
- 50 g Parmesan
- 25 g Karottenpulver
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 Zweige Thymian
- 100 g Mehl
- 100 g Semola
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Vadouvan-Karotten:
- 1 Bund Karotten mit Grün
- 2 EL Vadouvan
- 2 – 3 EL Olivenöl
Für die Beurre orange:
- 1 Orange, Saft & Abrieb
- 1 – 2 Schalotten
- 250 g kalte Butter
- 20 ml Sahne
- 100 ml trockener Weißwein
- 50 ml Karottensaft
- 25 g Karottenpulver
- 1 EL heller Balsamico
- 1 TL Maisstärke
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Raviolo:
Mehl, Semola, Eier, Karotten- und Parikapulver in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine vermengen, bis es ein homogener Teig wird. Bei Bedarf etwas Olivenöl hinzugeben. Teig kurz an einem kühlen Ort ziehen lassen. Dann in dünne Bahnen ausrollen und ca. 7 – 8 cm große Kreise ausstechen.
Ricotta mit Thymian, geriebenem Parmesan und Abrieb der Orange vermengen. Hälfte der Orange auspressen und etwas Saft zum Ricotta geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen EL von der Füllung auf einen Teigkreis geben, die andere Seite darüberlegen und den Raviolo mit den Daumen oder einer Gabel schließen. In siedendes Salzwasser geben und 1 – 2 Minuten ziehen lassen.
Karotten:
Karotten waschen und schälen, großzügig mit Vadouvan würzen und mit etwas Olivenöl in Backpapier wickeln. Etwa 25 Minuten im Ofen garen. Karotten aus dem Ofen nehmen, Vadouvan leicht abtupfen und anschließend mit einem Bunsenbrenner anrösten bis sich Röstaromen bilden.
Sauce:
Schalotten abziehen, in kleine Würfel schneiden und leicht mit etwas Butter in einem kleinen Topf anschwitzen, ohne, dass sie Farbe bekommen. Orangenabrieb dazugeben. Mit Weißwein, Karottenausgepresstem Orangensaft und einem Spritzer Balsamcio ablöschen und reduzieren. Kalte Butter aus dem Kühlschrank nehmen, in kleine Würfel schneiden und nach und nach in den reduzierten Weißwein-Mix geben. Topf dabei vom Herd ziehen und mit einem Schneebesen regelmäßig umrühren, bis eine Sauce entsteht.
Mit Karottenpulver einfärben. Bei Bedarf einen Schuss Sahne hinzugeben oder etwas Maisstärke mit etwas Karottensaft vermengen und in den Topf dazugeben.
Anrichten:
Karotten in feine Scheiben schneiden und in einem Ring in einem tiefen Teller anrichten. Raviolo darauf anrichten und die Sauce seitlich von den Karotten angießen. Karottengrün auf dem Raviolo drapieren.
Rezept: Yannick Philippe
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.11.2024
Episode: Färben
Rezept-Bild: siehe PDF
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