Zutaten für 2 Personen
Für die Metthappen:
- 150 g angemachtes Schweinemett
- 2 Scheiben Pumpernickel
- 2 Cornichons
- 1 EL Kapern
- ½ Schalotte
- 1 Zitrone, Abrieb
- 10 g Butter
- 80 g Schmand
- 2 Zweige glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für süß-saure Zwiebeln:
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Zuckerrübensirup
- 2 EL weißer Balsamico
- 50 ml trockener Weißwein
Zubereitung
Metthappen:
Pumpernickelscheiben mundgerecht ausstechen und mit Butter dünn bestreichen. Mett im gleichen Durchmesser mit demselben Ausstecher darauf portionieren.
Schalotte abziehen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Cornichons und Kapern hacken, sowie Petersilie. Alles zusammen mit dem Schmand vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dekorativ auf dem Mett platzieren.
Zwiebeln:
Weißwein mit Zuckerrübensirup aufkochen und mit weißem Balsamico süß-säuerlich abschmecken. Zwiebel abziehen und dünn hobeln. In den heißen Sud geben und etwas ziehen lassen. Einzelne Zwiebelringe auf den Metthappen anrichten.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.11.2024
Episode: 3 Pflichtzutaten/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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