Zutaten für 4 Personen
Für die Lewwerknepp:
- 1 Brötchen vom Vortag
- 100 ml Milch
- 1 Gemüsezwiebel
- 50 g Butter
- 250 g Leber (Rind, Kalb oder Schwein)
- 250 g Hackfleisch (Rind, Kalb oder Schwein)
- Je 1 Zweig Petersilie und Majoran
- 1 Ei
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das Sauerkraut:
- 800 g eingelegtes Sauerkraut
- 2 EL Rapsöl
- 2 kleine Gemüsezwiebeln
- 1 Bund Suppengrün
- 500 ml Weisswein
- Je 2 Lorbeerblätter, Nelken
- 5 Wacholderbeeren
- 2 EL Crème fraîche
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffel-Püree:
- 800 g Kartoffeln, mehligkochend
- 200 ml Milch
- 50 ml Sahne
- 100 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Lewwerknepp:
Brötchen würfeln und in der Milch einweichen. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Leber durch den Fleischwolf drehen. In einer Sauteuse mit der aufgeschäumten Butterglasig andünsten. Petersilie und Majoran klein hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel mit Ei,Salz und Pfeffer kräftig vermengen. Aus der Teigmasse 12 Kneppcher formen und im Gemüsefond 12 Minuten gar ziehen lassen.
Sauerkraut:
Zwiebeln und Suppengrün in feine Würfel schneiden und in Rapsöl andünsten. Mit Weisswein ablöschen. Das gewässerte Sauerkraut und die Gewürze dazugeben, gut vermengen .Für 15 Minuten köcheln lassen und mit etwas Crème fraîche verfeinern.
Kartoffel-Püree:
Kartoffeln schälen und vierteln. In Salzwasser 20 Minuten kochen. Anschließend das Wasser abschütten und die noch heißen Kartoffeln durch eine Presse in einen Topf drücken. Butter in kleinen Flocken unterrühren. Milch in einem kleinen Topf mit Salz, Pfeffer undfrisch geriebenem Muskat einmal aufkochen. Danach die Sahne hinzufügen und mit den Kartoffeln vermengen.
Rezept: Cliff Hämmerle
Quelle: Mit Herz am Herd vom 16.12.2023
