Zutaten für 2 Personen
Für den Kabeljau:
- 2 Kabeljaufilets, ohne Haut, à 200 g
- 1 Zitrone, Abrieb
- 75 g Butter
- 50 g Cashewkerne
- 15 g glatte Petersilie
- 2 EL Pankomehl
- Salz
- Bunter Pfeffer, aus der Mühle
Für den Risotto:
- 150 g Risotto, Arborio-Reis
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Schalotten
- 1 Zitrone Scheibe
- 50 g Parmesan
- 50 g Butter
- 50 ml Amaretto
- 150 ml Weißwein
- 400 ml Gemüsefond
- 50 g Mandelsplitter
- 10 ml Olivenöl
Für den Salat:
- 1 Romana-Salatherz
- 10 Cherrytomaten
- 20 g Parmesan
- 50 g Pinienkerne
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL flüssiger Honig
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
Risotto:
Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Eine Scheibe der Zitrone abschneiden. Die Enden der Frühlingszwiebel entfernen und das Grün davon trennen. Grün und Weiß der Frühlingszwiebel separat klein schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Schalotten und das Weiß der Frühlingszwiebel darin anschwitzen. Die Hälfte der Mandeln, die Zitronenscheibe und den Risottoreis dazugeben und kurz anbraten.
Mit 30 ml Amaretto ablöschen, dann Weißwein hinzufügen. Bei niedriger Hitze 25 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder mit Fond auffüllen. Zuletzt die übrigen Mandelsplitter, den übrigen Amaretto, Parmesan, Butter sowie das Grün der Frühlingszwiebel hinzugeben.
Kabeljau:
Cashewnüsse in einem Plastikbeutel mit einem Topf oder Hammer klein hacken. Zitronenschale abreiben. Petersilie hacken. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Cashewkerne, Panko und Petersilie hinzufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Abrieb dazugeben, gut vermengen, dann die Masse auf den Kabeljaufilets gleichmäßig verteilen. Die Filets in den Ofen schieben und die Hitze sofort auf 120 °C reduzieren. Für 4 Minuten im Ofen garen.
Salat:
Salat waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Tomaten halbieren und mit Pinienkernen hinzufügen. Mit Öl, Essig und Honig gut verrühren. Parmesan mit einem Sparschäler in feine Scheiben schneiden.
Anrichten:
Risotto auf Teller platzieren und den Kabeljau darauf geben. Salat daneben anrichten und mit Parmesanscheiben garniert servieren.
Rezept: Jan Iffland
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.11.2024
Episode: Kernig
Rezept-Bild: siehe PDF
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