Zutaten für 2 Personen
Für den Nudelteig:
- 200 g Weizenmehl
- 3 Eier
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Für die Füllung:
- 500 g Steinpilze
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 Ei
- 10 g Parmesan
- 200 ml Sahne
- ¼ Bund Schnittlauch
- ¼ Bund krause Petersilie
- Olivenöl
Für die braune Butter:
50 g Butter
Für die Garnitur:
- 10 g Parmesan
- Olivenöl
Zubereitung
Ravioli:
2 Eier trennen und 2 Eigelbe mit 1 ganzen Ei, Mehl und Olivenöl in eine Schüssel geben und mit Salz würzen. Alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Ggf. etwas Wasser hinzugeben. Teig ruhen lassen. Mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen.
Füllung:
Steinpilze putzen, einige für die Garnitur beiseitelegen, den Rest klein hacken. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Steinpilze darin anbraten. Knoblauch und Schalotten abziehen, klein hacken und mit in die Pfanne geben. Die Masse in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den entstandenen Pilz-Jus auffangen und anschließend reduzieren. Zum Servieren nutzen.
Rinde des Toastbrots abschneiden. Parmesan reiben. Kräuter hacken. Pilze, Sahne, 10 g des Inneren vom Toast, Ei, geriebenen Parmesan und Kräuter zusammen vermengen.
Fertigstellung:
Ca. 5 cm Kreise vom dünn ausgerollten Ravioli-Teig ausstechen. 1 Löffel von der Pilzmasse in die Mitte der Ravioli geben. Den Rand mit Wasser bestreichen. Einen weiteren Ravioli-Teig darüberlegen und am Rand gut festdrücken. In einem Topf mit gesalzenem Wasser gar kochen.
Butter:
Butter in eine Pfanne geben und durch langsames Erhitzen eine braune Butter herstellen.
Garnitur:
Steinpilze in einer Pfanne mit Olivenöl sautieren. Parmesan reiben.
Rezept: Christina Nater
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.11.2024
Episode: Herbst-Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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