Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 3 Eier
- 300 g Weizenmehl, Type 00
- 60 ml Neutrales Öl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 3 Williams-Birnen, ca. 200 g
- 80 g Dörrfeigen
- 50 ml trockener Weißwein
- 50 ml Birnensaft
- 50 g ganze Walnusskerne
- 50 g geriebene Walnüsse
- 3 Gewürznelken
Für die Fertigstellung:
- Mehl
- Salz
Für den Beerenröster:
- 125 g Himbeeren
- 125 g Brombeeren
- 125 g TK-Heidelbeeren
- 100 ml Rotwein
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 3 EL Kristallzucker
Für die Butterbrösel:
- 100 g Butter
- 100 g Semmelbrösel
- 50 g gehackte Walnüsse
- 1 EL Zucker
Zubereitung
Teig:
Weizenmehl, Eier, Öl und Salz miteinander vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Falls der Teig zu fest ist, mit etwas Wasser verdünnen. Zu einem Laib formen und 10 – 15 Minuten ruhen lassen.
Füllung:
Birnen schälen, entkernen, würfelig schneiden und in einem Topf mit Weißwein, Birnensaft und Nelken weich dünsten. Die Hälfte der Dörrfeigen klein schneiden und zu den Birnen dazugeben. Walnusskerne grob hacken. Die restlichen Feigen klein schneiden und mit den geriebenen Walnüssen und den gehackten Walnüssen in eine Schüssel geben. Wenn die Birnen weich sind, Nelken entfernen und die Birnen ohne Saft in die Schüssel mit den restlichen Zutaten geben und zu einer kompakten Masse verrühren.
Fertigstellung:
Nudelteig mit einer Nudelmaschine zu dünnen Bahnen auswalzen. Runde Formen ausstechen, mit der Füllung belegen, gut verschließen und im Salzwasser 3 – 5 Minuten al dente kochen.
Beerenröster:
100 g Himbeeren, 100 g Brombeeren und 100 g Heidelbeeren mit dem Rotwein in einen Topf bei niedriger Hitze garen. Bourbon-Vanillezucker, Zimt und Kristallzucker hinzufügen und abschmecken. Ganz zum Schluss
die restlichen Beeren unterheben.
Brösel:
Butter in eine Pfanne geben und zerrinnen lassen. Brösel und Zucker hinzufügen und vorsichtig anrösten. Zum Schluss die gehackten Walnüsse untermischen.
Anrichten:
Teigkrapfen auf Teller anrichten, mit Butterbröseln garnieren und Beerenröster daneben geben und servieren.
Rezept: Klaus Rottensteiner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.11.2024
Episode: Kernig
Rezept-Bild: siehe PDF
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