Zutaten für 2 Personen
Für die Fischstäbchen:
- 400 g Steinbeißerfilet, ohne Gräten und Haut
- 2 Eier
- 300 g Panko
- 100 g Mehl
- Pflanzenöl
- Salz
Für die Mayonnaise:
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 1 Ei
- 1 TL Dijonsenf
- 250 ml kaltes Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffel-Püree:
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 150 g Butter
- 50 ml Sahne
- 50 ml Milch
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Rahmspinat:
- 200 g Babyspinat
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Saft
- 100 ml Sahne
- 20 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das frittierte Spinatblatt:
- 5 Blätter vom Babyspinat
- Pflanzenöl
- Salz
Für die Garnitur:
1 Beet rote Rettich-Kresse
Zubereitung
Püree:
Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser garkochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Presse drücken. Sahne in einem Topf erwärmen, über die Kartoffeln geben, Milch und Butter dazugeben, alles vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Fischstäbchen:
Filet vom Steinbeißer in Fischstäbchenform zuschneiden. Falls die Filets zu dick sind, kann man diese halbieren. Mit Salz würzen. Eine Panierstraße aus Mehl, verquirlten Eiern und Pankomehl bereitstellen und die Fischstäbchen erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Pankomehl wenden.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstäbchen darin ca. 2 Minuten von jeder Seite goldbraun ausbacken. Fischstäbchen aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Frittierter Spinat:
Pflanzenöl erhitzen. Blätter abwaschen und trocken tupfen. Spinat mit einem runden Ausstecher ausstechen und dann kurz frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Rahmspinat:
Schalotte und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotte und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Den gewaschenen Spinat dazugeben und kurz mit braten. 1 TL Butter darauf verteilen, mit Sahne ablöschen und einkochen lassen. Spinat pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kurz vor dem Anrichten 1 EL Zitronensaft dazugeben.
Mayonnaise:
Zitronenschale abreiben, anschließend halbieren und auspressen. Ei mit dem Senf kurz vermischen. Salz, Zitronensaft und -abrieb dazugeben. In einem hohen Gefäß vermengen, das Sonnenblumenöl nach und nach hineinlaufen lassen und mit einem Pürierstab zu einer Mayonnaise hochziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Kresse als Garnitur verwenden.
Rezept: Olga Held
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.11.2024
Episode: Jahresfinale – Frisch statt fertig
Rezept-Bild: siehe PDF
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