Zutaten für 2 Personen
Für die Tomaten-Suppe:
- 500 g Cherrytomaten
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Honig
- 200 ml Gemüsefond
- 5 Zweige Thymian
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Basilikum-Eis:
- 1 kleines Bund Basilikum
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 200 g Naturjoghurt
- 50 g Crème fraîche
- 1 EL Puderzucker
Für die Mandel-Cracker:
- 3 – 4 spanische Mandeln
- 5 g Parmesan
- 1 Ei
- 2 EL Mehl
- Mehl zum Ausrollen
- 1 Prise Salz
Für den Gin-Sahne-Kaviar:
- 100 ml Sahne
- 3 – 4 EL Gin
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Msp. Agar Agar
- 200 ml Pflanzenöl
Für die Garnitur:
- 2 große schöne Ananastomaten, alternativ Ochsenherztomaten
- 2 getrocknete Tomaten
- 1 Beet Kresse
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Suppe:
Schalotten und Knoblauch abziehen und grob schneiden. Alle Zutaten, bis auf den Fond, in eine Ofenform geben, gut durchmischen und bei 200 °C Umluft für ca. 20 Minuten im Ofen garen. Es sollte allerdings nicht zu schwarz werden. Danach eventuell die Thymianzweige entfernen, alles in einem Topf pürieren und durch ein Sieb streichen. Dabei Gemüsefond hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Eis:
Zitrone auspressen und die Schale abreiben. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse mixen. In eine Eismaschine füllen und erkalten lassen.
Cracker:
Mandeln fein hacken oder hobeln. Mehl mit 1 EL Wasser und dem Salz zu einem Teig verkneten, auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen und ausstechen. Ei trennen, das Eigelb mit einem Schuss Wasser verquirlen und auf den Teig streichen. Parmesan fein darüber reiben und die Mandeln darauf verteilen. Bei 200 °C Heißluft 10 Minuten im Ofen backen.
Gin-Sahne-Kaviar:
Öl im Kühlschrank richtig kalt werden lassen.
Einen Topf erhitzen und Rosmarin hineingeben, mit Gin ablöschen, Sahne hinzufügen, kurz aufkochen und den Rosmarin entfernen. Agar Agar hinzufügen, gut verrühren oder mixen und kurz kochen lassen. Wenn alles ein wenig abgekühlt ist, in eine Spritze oder Pipette füllen und in das kalte Öl tropfen.
Anrichten:
Ananastomaten aufschneiden und aushöhlen, sodass man die Suppe darin servieren kann. Kresse und getrocknete Tomaten als Garnitur verwenden.
Die heiße Suppe in die ausgehöhlte Tomaten füllen, den Cracker als Deckel darauflegen und obendrauf den Gin-Sahne-Kaviar setzen. Alles auf einen flachen Teller stellen und das Basilikum-Eis daneben anrichten.
Rezept: Christina Fink
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.11.2024
Episode: Jahresfinale – Frisch statt fertig
Rezept-Bild: siehe PDF
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