Zutaten für 2 Personen
Für die Zwetschgen-Knödel:
- 4 frische „Premium“-Zwetschgen
- 250 g Topfen, Magerstufe
- 50 g weiche Butter
- 1 Ei
- 250 g Weizenmehl
- 1 Vanilleschote
- 3 EL brauner, feiner Zucker
- 1 Prise Salz
Für die Butterbrösel:
- 3 EL Butter
- 200 g Panko
Für den Zwetschgenröster:
- 500 g Zwetschgen
- 1 Vanilleschote
- 2 EL brauner, feiner Zucker
Für das Vanille-Eis:
- 7 Eier
- 500 ml Vollmilch, 3,5 % Fett
- 500 ml Sahne
- 2 Vanilleschoten
- 225 g brauner, feiner Zucker
Für die Karamellfäden:
100 g brauner, feiner Zucker
Zubereitung
Knödel:
Zwetschgen entkernen. Zwetschgen in der Mitte mit etwas braunem Zucker füllen.
Vanillemark aus der Vanilleschote kratzen. Topfen, Butter, Ei, Mehl, eine Prise brauner Zucker, Salz und das Vanillemark mit Hilfe einer Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz zu einem Teig kneten, bis eine zähe Konsistenz erreicht ist. Von dem Teig 1 – 2 EL abstechen (je nach Größe der Zwetschgen) und die Zwetschge damit umhüllen.
Wasser in einem großen Topf aufkochen. Knödel in das heiße Wasser geben und 8 – 10 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle die Knödel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Eis:
Vanillemark aus den Vanilleschoten kratzen. Milch und Sahne mit Schale der Vanilleschote und 125 g braunen Zucker aufkochen. 5 Eier trennen und die Eigelbe auffangen. 5 Eigelb, 2 Volleier und 100 g braunen Zucker in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Die aufgekochte Masse langsam durch ein Sieb zur Ei-Zucker-Mischung geben und das Vanillemark hinzufügen. Die Masse in einem Topf auf mittlerer Stufe zur Rose abziehen.
In die Eismaschine füllen und erkalten lassen. Zum Anrichten eine Nocke vom Eis bilden, in ein kaltes Gefäß füllen und bis zum Servieren im Eisfach kühl stellen.
Zwetschgenröster:
Zwetschgen entsteinen. Mark aus der Vanilleschote kratzen. 250 g der Zwetschgen entsaften und den Saft auffangen. Die restlichen Zwetschgen in Scheiben schneiden. Braunen Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit dem Zwetschgensaft ablöschen. Zwetschgenscheiben und Vanillemark hinzugeben und einkochen lassen.
Brösel:
Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und anbräunen. Panko hinzugeben und goldbraun rösten.
Karamellfäden:
Den braunen Zucker in einem Topf schmelzen und karamellisieren lassen. Mit einem Löffel Karamellfäden über ein ausgelegtes Backpapier ziehen und auskühlen lassen. Dekoration beiseitelegen.
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Lena Rath
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.11.2024
Episode: Jahresfinale – 10 Zutaten
Rezept-Bild: siehe PDF
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