Zutaten für 2 Personen
Für Ceviche:
- 300 g frischer Hamachi, ohne Haut
- 6 rote Kirchtomaten
- 6 gelbe Kirchtomaten
- 1 grüne Chilischote
- 1 kleine rote Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 6 Limetten
- 2 rosa Grapefruits
- 1 Zweig Koriander
- Salz
Für das Dressing:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine rote Schalotte
- 100 ml milder Reisessig
- 50 ml Apfelessig
- 100 ml Cidre
- 50 ml Zitronenöl
- 10 ml Olivenöl
- 1 Stück Ingwer
- ½ TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Süßkartoffel:
- 2 kleine Süßkartoffeln à 100 g
- 1 Zitrone
- Salz
Für die Garnitur:
- Sakurakresse
- 1 Zweig Koriander
Zubereitung
Ceviche:
Limetten halbieren, auspressen und Saft in einem Glas auffangen. Fisch waschen, trockentupfen und in 2 × 2 cm große Würfel schneiden. Würfel in eine Glasschüssel geben und gleichmäßig mit Salz bestreuen. Salz 1 Minute lang ziehen lassen. Limettensaft über den Fisch schütten. Alles umrühren und 5 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Chili der Länge nach aufschneiden, von Kernen und Scheidewänden befreien und klein schneiden. Koriander abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Zwiebel abziehen, in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und abwaschen. Aus Chili und Koriander eine Marinade herstellen und mit dem Fisch vermischen.
Grapefruits schälen und die Fruchtfilets rausschneiden und klein schneiden. Einige Filets für das Dressing beiseitelegen. Tomaten waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Die marinierten Fischwürfel mit den Tomaten und der Grapefruit vermengen.
Dressing:
Ingwer schälen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Schalotte abziehen. Ingwer im Multi-Zerkleinerer klein machen. Schalotte und Knoblauch dazugeben und auch klein mixen. Reisessig, Apfelessig, Cidre, Olivenöl, Zitronenöl, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Grapefruitfilets (von oben) und Zucker auch in den Multi-Zerkleinerer geben und zu einem Dressing verarbeiten. Mit etwas Zucker abschmecken.
Süßkartoffeln:
Zitrone waschen, trockentupfen, halbieren und in Scheiben schneiden. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und eine Zitronenscheibe beifügen. Süßkartoffel mit der Schale in dem Topf kochen, damit sie abkühlen kann. In Scheiben schneiden und unter die Ceviche legen.
Garnitur:
Sakurakresse und Koriander abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und über das Gericht streuen.
Rezept: Christina Leser
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.01.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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