Zutaten für 2 Personen
Für das Tempeh:
- 200 g neutrales Kichererbsen-Tempeh
- 1 Limette, Saft & Abrieb
- 100 ml Pflanzenmilch, z.B. ungesüßte Mandelmilch
- 3 EL Sojajoghurt
- 3 EL Agavendicksaft
- 3 EL Kichererbsenmehl
- 5 EL Panko
- Pflanzenfett zum Frittieren
- ½ TL Cayennepfeffer
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für das Baba Ganoush:
- 2 Auberginen
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Limetten, Saft & Abrieb
- 1 EL helles Tahin
- 2 EL Olivenöl
- Ggf. Kichererbsenmehl, zum Andicken
- ½ TL gemahlener Koriander
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Für den Bulgur:
- 100 g Bulgur
- ¼ Salatgurke
- 8 Cocktailtomaten
- 2 Limetten, Saft & Abrieb
- 2 EL Granatapfelkerne
- ½ Bund Minze
- 1 EL Agavendicksaft
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Petersilien-Salat:
- 1 – 2 Bund krause Petersilie
- 1 rote Zwiebel
- 1 Limette, Saft & Abrieb
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- ½ TL Agavendicksaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das scharfe Öl:
- 30 ml Olivenöl
- ¼ TL Tomatenpulver
- ¼ TL Tomatenflocken
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 1 Prise gemahlenen Koriander
- ½ TL Cayennepfeffer
- ½ TL Chili, aus der Mühle
- Salz
Für das Papadam:
- 250 g Kichererbsenmehl
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 1 TL ganzer Schwarzkümmel
- 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
Für die Limettensaftperlen:
- 150 ml Limettensaft
- 2 EL Agavendicksaft
- 1 gestrichenen TL Agar Agar
- 500 ml kaltes Pflanzenöl
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen.
Tempeh:
Tempeh in die gewünschte Größe zuschneiden und salzen. Mit Kirchererbsenmehl bestäuben, durch die Milch ziehen und mit Pankobröseln rundherum ummanteln. Tempeh in 165 °C heißem Fett goldbraun ausfrittieren und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Sojajoghurt und Agavendicksaft mit Limettensaft und -abrieb, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren und den Tempeh kurz vorm Servieren mit der Marinade überziehen.
Baba Ganoush:
Auberginen waschen und halbieren. Das Fruchtfleisch kreuzweise tief einschneiden, ohne die Schale zu verletzen, und mit Olivenöl einreiben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für 20 Minuten weich garen.
Anschließend das Fruchtfleisch mit einem Löffel abnehmen.
Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch, Tahin und Olivenöl mit dem Auberginenfleisch in einen Blitzhacker geben und zu einer sehr feinen Masse pürieren. Sollte die Masse zu flüssig sein, etwas Kichererbsenmehl hinzugeben.
Auberginenpüree mit Koriander, Kreuzkümmel, Saft und Abrieb der Limetten, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Bis zum Servieren in einem Topf leicht erwärmen.
Bulgur:
Bulgur in doppelter Menge gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten weichkochen, im Anschluss in einem Sieb abtropfen lassen und in ein Gefäß geben.
Salatgurke waschen, schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Tomaten waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Gurke und Tomaten in feine gleichmäßige Würfel schneiden und mit den Granatapfelkernen zum Bulgur geben. Minze feinhacken und untermischen. Bulgur kräftig mit Limettensaft sowie Abrieb, Agavendicksaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat:
Petersilie waschen, trockenschleudern und sehr fein hacken. Sonnenblumenkerne grob hacken und ohne Öl in einer Pfanne rösten. Zwiebel abziehen und in sehr feine Würfel schneiden. Petersilie mit Sonnenblumenkernen und Zwiebelwürfeln vermengen. Mit Agavendicksaft, Olivenöl, Saft und Abrieb der Limette, Salz und Pfeffer würzen.
Öl:
Das Öl mit den Gewürzen vermengen und ziehen lassen.
Papadam:
Kichererbsenmehl zusammen mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz in einer Schale vermischen. Danach schrittweise 100 ml Wasser hinzufügen und zu einer homogenen Masse verkneten. Der Teig sollte nicht mehr am Handballen oder der Unterlage kleben bleiben.
Vom Teig walnussgroße Stücke abtrennen, mit wenig Öl beträufeln und zwischen 2 Backpapierblätter sehr dünn ausrollen. Teigplatte nach Belieben ausstechen, mit Schwarzkümmel bestreuen, etwas festdrücken und in der Fritteuse bei 165 °C goldbraun ausfrittieren.
Das fertige Papadam auf einem Küchenkrepp trocknen lassen und mit Cayennepfeffer bestäuben.
Limettensaft:
Öl für 30 Minuten im Gefrierschrank lagern.
Limettensaft in einen Stieltopf und mit Agavendicksaft und Agar Agar aufkochen. Die Masse kurz abkühlen lassen und in eine kleine Spritzflasche geben. Tröpfchenweise Saft in das kalte Öl träufeln und die Perlen sofort mit einem Sieb herausheben.
Anrichten:
Baba Ganoush auf einen Teller streichen, mit Bulgur, Petersilien-Salat, dem scharfen Öl, den Granatapfelkernen, Limettenperlen und dem Papadam garnieren. Den Tempeh mittig aufsetzen.
Rezept: Anneke Bohlen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.11.2024
Episode: Jahresfinale – Vegan Gourmet
Rezept-Bild: siehe PDF
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