Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 1 Paket Glasnudeln
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 grüne Papaya
- 1 große Karotte
- 100 g frische Wakame-Algen
- 2 rote Chilischoten
- 100 g Mungosprossen
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 30 g getrocknete Goji-Beeren
- 20 Cashewkerne
- 3 EL Sesamkerne
- 2 EL Fischsauce
- 1 kleines Stück Ingwer
- 2 Stangen Zitronengras
- 2 Zweige Koriander
- 1 EL Palmzucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing:
- 6 Limetten
- 2 EL Fischsauce
- 30 ml süße Sojasauce
- 7 EL Sesamöl
- 1 Zweig Koriander
- 5 EL Palmzucker, am Stück
- Salz
- Pfeffer
Für das Sashimi:
- 200 gGelbflossenmakrele, küchenfertig
- 100 g Thai-Spargel
- 100 g Mungosprossen
- 100 g Shimeji-Pilze (Buchenpilze)
- 1 EL Fischsauce
- 1 Glas Asian-Plumsauce
- Farblich verschiedene Mikroherbs
- Butter
Für die Sesamstange:
- 100 g Blätterteig
- 2 EL Sesamkerne
- 1 Ei
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Salat:
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und Glasnudeln kurz darin weichkochen. Goji-Beeren in lauwarmes Wasser einlegen.
Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe scheiden. Karotte schälen und von Enden befreien. Aus der Papaya das Fruchtfleisch entfernen und dieses sowie die Karotte grob raffeln. Beide Paprika waschen, trockentupfen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden. Koriander und Zitronengras abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Chili der Länge nach aufschneiden, vom Kerngehäuse befreien und in feine Ringe schneiden.
Glasnudeln, Zwiebeln, Karottenund Papaya-Streifen, Koriander, Zitronengras, Chili und Paprika mit Mungosprossen, Wakame-Algen, Sesamkernen und Goji-Beeren vermischen. Ingwer schälen, fein raspeln und unterheben. Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Fischsauce abschmecken.
Dressing:
Limetten halbieren, auspressen und Saft auffangen. Koriander abbrausen, trockenwedeln und grob hacken. Limetten-Saft mit Salz, Pfeffer, Fischsauce, Öl, Sojasauce, Koriander und Palmzucker mischen und mit dem Stabmixer zu einem Dressing verarbeiten. Dressing absieben, mit dem Salat vermischen und in einer kleinen Salatschüssel servieren.
Sashimi:
Makrele waschen, trockentupfen und in feine Sashimi-Scheiben schneiden. Microherbs abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Thai-Spargel und Pilze putzen. Thai-Spargel-Spitzen, Mungosprossen,
Microherbs und Shimeji-Pilze in Butter anbraten und mit Plumsauce und Fischsauce ablöschen. Die Hälfte der Makrele-Scheiben mit einem Bunsenbrenner abflämmen. Makrele abwechselnd auf der Schieferplatte
aufreihen und mit der Sauce bedecken.
Sesamstange:
Blätterteig in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Teig-Streifen 4 – 5 Mal drehen. Ei trennen. Die gedrehten Teig-Streifen mit Eigelb beträufeln und mit Sesam und etwas Salz bestreuen. Sesamstangen bei im Backofen 15 Minuten backen.
Rezept: Jörg Ackermann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.01.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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