Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 8 Strauchtomaten
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml Sahne
- 300 ml Hühnerfond
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Zweig Petersilie
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Pfannenbrot:
- 100 g Joghurt
- 4 EL Olivenöl
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- Butter
- Olivenöl
- 1 TL Salz
Für den Minz-Dip:
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 250 g Joghurt
- 1 Bund Minze
- 1 TL Zucker
- 1 Msp. Chilipulver
- Salz
Für den Dattel-Dip:
- 50 g Datteln
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- ½ Becher Schmand
- 100 g Frischkäse
- 1 Msp. Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 4 Scheiben Toastbrot
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 Zweige Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
Suppe:
Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Tomaten waschen und trockentupfen. Schale der Tomaten über Kreuz leicht rundherum einritzen. Tomaten in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Nach ca. 5 10 Minuten die Schale der Tomaten abziehen, Strunk entfernen und Tomaten kleinschneiden.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einem Topf leicht erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Zucker hinzugeben und kurz mitschwenken. Tomatenmark und Tomatenstücke hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit Fond aufgießen und ca. 20 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
Alles mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und die Suppe damit verzieren.
Pfannenbrot:
Joghurt, Öl, 100 ml Wasser, Mehl, Backpulver und Salz vermengen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig kleine Fladen formen und in einer Pfanne in etwas Olivenöl und Butter ausbacken.
Minz-Dip:
Minze abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Knoblauch abziehen und auspressen. Zitronen halbieren, auspressen und 1 EL Saft auffangen. Minze mit Knoblauch, Zitronensaft, Zucker, Chilipulver, Joghurt und Salz vermengen und kaltstellen.
Dattel-Dip:
Datteln entkernen. Zwiebeln abziehen und kleinhacken. Datteln mit den Zwiebeln, Schmand, Frischkäse und Chilipulver vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Toast-Scheiben in kleine, gleichgroße Stücke schneiden. Auf einem Backblech verteilen und für ca. 15 Minuten vorbacken. Immer mal wieder die Ofentür aufmachen, um Dampf herauslassen.
Währenddessen Butter in einem Topf schmelzen, aber auf keinen Fall kochen. Knoblauch abziehen und pressen. Knoblauch, 1 TL Salz und etwas Pfeffer hinzugeben.
Basilikum und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Vorgebackene Croûtons in eine Schüssel füllen. Petersilie und Basilikum mit der Butter vermischen. Buttermischung über die Croûtons geben und gut vermischen. Zurück in den Ofen geben, bis sie komplett knusprig sind (ca. 15 Minuten).
Rezept: Daniel Schmitz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.01.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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