Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 150 g Risotto-Reis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 80 g Parmesan am Stück, mit Rinde
- 1 EL Butter
- 550 ml Gemüsefond
- 50 ml Weißwein
- 4 EL Olivenöl
- 1 Stück Ingwer
- 20 g Winter Trüffel
- 1 TL Chillipulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Jakobsmuscheln:
- 4 Jakobsmuscheln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- Olivenöl
- Sesamöl
Für die Garnitur:
1 Zweig Basilikum
Zubereitung
Risotto:
Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und in einem flachen, großen Topf bei milder Hitze im Olivenöl glasig dünsten. Zitrone waschen, trockentupfen, Schale abreiben, halbieren, auspressen und Saft auffangen. Reis zu den Zwiebeln geben und mitdünsten, bis die Reiskörner glasig sind. Mit Weißwein und etwas Zitronensaft ablöschen und einkochen lassen. Parmesanrinde vom Parmesan abschneiden und mitkochen.
Unter häufigem Rühren immer wieder aufgekochten Fond nachgießen und bei milder Hitze einkochen lassen, bis die Reiskörner nach 15 – 20 Minuten weich sind, aber noch Biss haben.
Trüffel in feine Scheiben schneiden und in den Risotto geben. Parmesan fein reiben und die Hälfte davon mit etwas Zitronenabrieb unterrühren. Nach gut 15 Minuten Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und die ganze
Knoblauchzehe, Ingwer und Zitronenabrieb in den Risotto geben.
Sobald der Reis fertig ist, Parmesanrinde und Knoblauchzehe wieder entfernen. Butter und restlichen Parmesan unterrühren und Risotto mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chilipulver abschmecken. Risotto mit etwas Trüffel garnieren.
Tipp:
Zitronenschale erst kurz vorm Servieren zum Risotto geben, da das Gericht ansonsten zu bitter wird.
Jakobsmuscheln:
Jakobsmuscheln waschen, trockentupfen und mit etwas Olivenöl und Sesamöl einpinseln. Knoblauchzehe mit Schale in Stücke schneiden. Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Rosmarin als Zweig mit Knoblauch in eine beschichtete Pfanne geben und Jakobsmuscheln auf jeder Seite eine knappe Minute anbraten.
Garnitur:
Basilikum abbrausen, trockenwedeln und den Risotto damit garnieren.
Rezept: Christina Leser
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.01.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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