Zutaten für 2 Personen
Für die Blutwurst:
- 1 Blutwurst
- 1 Zwiebel
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffelstampf:
- 5 Kartoffeln, mehligkochend
- 50 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
Für den karamellisierten Apfel:
- 1 Boskop-Apfel
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- Butter
- Calvados
- Brauner Zucker
Für die Röstzwiebeln:
- 1 Zwiebel
- Neutrales Öl zum Frittieren
Für die Garnitur:
- 3 Zweige Petersilie
- Neutrales Öl zum Frittieren
Zubereitung
Blutwurst:
Blutwurst halbieren und portionieren. Die Schnittfläche mehlieren. Überschüssiges Mehl abklopfen. Eine Pfanne erhitzen und die Blutwurst auf der Schnittfläche in Butterschmalz scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen, in kaltem Salzwasser aufsetzen und garen. Wasser abgießen. Kartoffeln mit Muskatnuss würzen und grob stampfen. Butter unterheben und weiterstampfen.
Apfel:
Apfel in Schnitze schneiden, Kerngehäuse entfernen und in Butter anschwitzen. Zucker darüber geben und karamellisieren. Mit Calvados ablöschen und das Ganze flambieren. Die karamellisierten Apfelschnitze erneut in Butter schwenken. Mit Zitronensaft und -abrieb abschmecken. Karamell-Ansatz aufheben und mit etwas Calvados auffüllen, einreduzieren und je nach Geschmack als Sauce anrichten.
Röstzwiebeln:
Zwiebel abziehen, mehlieren und in Ringe schneiden. In der Fritteuse oder einem Topf mit Öl frittieren.
Garnitur:
Petersilie in der Fritteuse oder in einem Topf mit Öl frittieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.02.2026
Episode: Rheinische Küche/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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