Zutaten für 2 Personen
Für den Crumble:
- 250 g Äpfel, Boskop
- 1 Zitrone
- 40 g gemahlene Haselnusskerne
- 20 g gehackte Haselnusskerne
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 3 EL brauner Zucker
- 0.25 TL gemahlener Zimt
Für die Vanille-Sauce:
- 150 ml Milch
- 1 Ei, Eigelb
- 5 g Speisestärke
- 1 EL Brauner Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Vanilleschote
Für die Garnitur:
- 20 Johannisbeeren
- 1 Zweig Minze
- Puderzucker
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Crumble:
Butter schmelzen. Mehl, gemahlene und gehackte Haselnüsse mit Zucker mischen. Flüssige Butter dazugeben, die Butter-Mehl-Mischung zu Streuseln verrühren und kaltstellen.
Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Äpfel schälen, vierteln, von Kernen und Scheidewänden befreien und in etwa 2 – 3 cm große Stücke schneiden. Apfelstücke mit braunem Zucker und Zimt mischen, dann mit etwas Zitronensaft beträufeln. Apfelstücke in eine Auflaufform geben und mit den Streuseln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen etwa 35 – 40 Minuten goldbraun backen.
Sauce:
Ei trennen und Eigelb auffangen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark- und schote mit Vanillezucker, Milch, Speisestärke, Eigelb und Zucker vermischen. Langsam aufkochen. Vanilleschote entfernen und die Sauce gut durchrühren.
Garnitur:
Minze abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und das Dessert damit garnieren. Johannisbeeren waschen, trockentupfen und über das Dessert geben. Crumble mit Puderzucker bestreuen.
Rezept: Christina Leser
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.01.2020
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
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