Zutaten für 2 Personen
Für den Kabeljau:
- 2 Kabeljaufilets à 200 g, ohne Haut
- Fleur de Sel
- 3 EL Olivenöl
- Pfeffer
Für die Salsa:
- 1 rote Paprikaschote à 200 g
- 1 grüne Pfefferschote
- 1 weiße Zwiebel à 50
- 1 Salzzitrone à 60 g
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Chardonnay-Essig
- 2 Zweige glatte Petersilie
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Für die Polenta:
- 80 g Polenta (Maisgrieß)
- 300 ml Milch
- 20 g Butter
- 3 Zweige Dill
- Muskatnuss
- Salz
Für die Garnitur:
2 Zweige Petersilie
Zubereitung
Kabeljau:
Fisch waschen, trockentupfen und mit etwas Fleur de sel und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 – 4 Minuten goldbraun braten.
Salsa:
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Paprika waschen, trockentupfen, Kerne und Scheidewände entfernen, vierteln und fein würfeln. Pfefferschote der Länge nach aufschneiden, Kerne und Scheidewände entfernen und in feine Würfel schneiden. Salzzitrone waschen, trockentupfen, fein würfeln, eventuell Kerne entfernen und je nachdem wie dick die Zitrone ist, die komplette oder meiste Schale entfernen.
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und von den Zweigen die Blätter abzupfen und fein schneiden. Zwiebeln, Paprika, Pfefferschote, Zitrone und Petersilie mit Essig, Fleur de sel, etwas Pfeffer und Öl mischen.
Polenta:
Milch mit 300 ml Wasser und ½ TL Salz aufkochen. Polenta einrühren, Hitze reduzieren und bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten quellen lassen. Dill abbrausen, trockenwedeln, sehr fein schneiden und mit Butter unter die Polenta rühren. Abgedeckt warmhalten. Muskatnuss reiben, 1 Msp. auffangen und Polenta damit würzen.
Tipp:
Dill und andere Kräuter nach dem Schneiden sofort verwenden, damit sie nicht trockenwerden und ihre Frische und Feuchtigkeit beibehalten.
Garnitur:
Petersilie abbrausen, trockenwedeln, abzupfen und das Gericht damit verzieren.
Rezept: Christina Leser
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.01.2020
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
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