Zutaten für 2 Personen
Für die Kartoffel-Suppe:
- 400 Kartoffeln, mehligkochend
- 2 Würstchen
- 100 g Räucherspeck
- 100 g Sellerie
- 2 große Möhren
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Stange Porree
- 2 Zwiebeln
- ½ Becher saure Sahne
- 1 Liter Fleischfond
- 1 Bund Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Majoran
- 1 TL Liebstöckel
- Salz
- Pfeffer
Für das Brot:
- 100 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Backmalz
- Salz
Für Schmalz:
- 40 g Schweineschmalz
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
Suppe:
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel schälen, Enden entfernen und in kleine Würfel schneiden. Porree putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und mit dem Speck in kleine Würfel schneiden. Sellerie-, Möhren-, und Petersilienwurzelwürfel in noch kleinere Würfel schneiden. Würstchen in Scheiben schneiden.
Speck in einem Topf nicht zu braun auslassen. Lorbeerblätter abzupfen und mit den Zwiebeln zum Speck geben. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Kartoffel- und Gemüsewürfel untermengen. Salz, Pfeffer, Majoran und Liebstöckel darüber streuen. Alles bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten dünsten, Fond angießen, alles gut vermengen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Petersilie abbrausen, trockenwedeln, fein hacken, mit den Würstchen zur Suppe geben und alles einen Moment ziehen lassen. Vorm Servieren saure Sahne einrühren.
Brot:
Mehl, Backpulver, Backmalz, ½ TL Salz, und eine halbe Tasse Wasser vermengen und zu einem Teig verarbeiten. Aus dem Teig 2 längliche Brötchen formen. Auf das Backblech legen und 16 Minuten backen.
Schmalz:
Schmalz im Topf flüssig werden lassen. Apfel waschen, trockentupfen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Zwiebel abziehen, sehr klein würfeln und mit den Apfel-Würfeln zum Schmalz geben. Köcheln lassen, bis es etwas angebräunt ist. Salzen, in eine kleine Schüssel geben und erkalten lassen. Vorm Servieren auf das frische Brot streichen.
Rezept: Cornelia Uetrecht
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.01.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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