Zutaten für 2 Personen
Für das Lachsfilet:
- 2 Lachsfilets, mit Haut
- 1 Zitrone
- 5 EL Sojasauce
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Süßkartoffel-Püree:
- 1 große Süßkartoffel
- 100 ml Sahne
- 50 ml Kokosmilch
- 2 EL Butter
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Kardamom
- 1 TL Zimt
- Salz
- Pfeffer
Für den Gurken-Salat:
- 1 Schlangengurke
- 1 rote Chilischote
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zitrone
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Fischsauce
- 1 Bund Minze
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Wasabi-Mayonnaise:
- 1 Limette
- 1 zimmerwarmes Ei
- 150 ml Sonnenblumenöl
- 3 TL Wasabi-Paste
- 1 TL Zucker
- Salz
Für die Garnitur:
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL geröstete und gesalzene Erdnüsse
- Schwarzer Sesam
- Shiso-Kresse
Zubereitung
Lachs:
Lachsfilet waschen und trockentupfen. Zitrone halbieren, ½ Zitrone auspressen, Saft auffangen und Schale abreiben. Lachs mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs ca. 7 Minuten auf der Hautseite braten, danach wenden. Sojasauce und Zitronenabrieb dazugeben und nochmal 2 – 3 Minuten garen lassen.
Püree:
Süßkartoffel schälen, Enden entfernen, in kleine Würfel schneiden und 10 Minuten in gesalzenem Wasser weichkochen. Wasser abgießen, Sahne und Kokosmilch hinzugießen und alles mit einem Stabmixer oder Stampfer pürieren. Butter, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Zimt und Kardamom hinzugeben und alles noch einmal pürieren.
Salat:
Gurke schälen, Enden entfernen, halbieren und mit einem Teelöffel entkernen. In ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Minze abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Gurke, Zwiebel und Minze in eineSalatschüssel geben.
Für das Dressing Chili waschen und trockentupfen, der Länge nach aufschneiden, vom Kerngehäuse befreien und fein hacken. Reisessig mit dem Zucker vermischen, bis er sich aufgelöst hat. Zitrone halbieren, auspressen und Saft einer Hälfte auffangen. Fischsauce, Zitronensaft, Chili, Salz und Pfeffer dazugeben.
Das fertige Dressing über die Gurken-Zwiebel-Minz-Mischung schütten, vermengen und ziehen lassen.
Mayonnaise:
Limette waschen, trockentupfen, Schale abreiben, halbieren, auspressen und Saft auffangen. Ei, Öl, eine Prise Salz, Limettenschale- und saft, Wasabi-Paste und Zucker in einen Rührbecher geben. Pürierstab hineinstellen und ohne ihn zu bewegen so lange laufen lassen, bis sich die Zutaten verbunden haben. Dann den Püriestab langsam auf und ab bewegen, bis eine homogene Mayonnaise entstanden ist. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Garnitur:
Knoblauch abziehen, in sehr feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Erdnüsse grob hacken. Gurken-Salat mit Erdnüssen und Knoblauch garnieren. Lachs und Mayonnaise mit Shiso-Kresse garnieren. Das Püree mit Sesam bestreuen.
Rezept: Philip Wohlfahrt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.01.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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