Zutaten für 2 Personen
Für die Lammkoteletts:
- 2 küchenfertige Lammkoteletts, mit und am Knochen
- 1 Brötchen vom Vortag
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 1 Ei (Eigelb)
- 100 g Butter
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 100 g Frischkäse
- 1 EL getrocknete Petersilie
- 1 EL getrocknete Minze
- Butterschmalz
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Für den Stampf:
250 g Kartoffeln
- 100 g Sellerie
- 1 Schalotte
- 1 Apfel
- 4 EL Butter
- 100 ml Lammfond, alternativ Rinderfond
- 1 EL getrocknete Petersilie
- Muskatnuss
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Möhren und Walnüsse:
- 2 Karotten, mit Grün
- 100 g Walnusskerne
- 4 EL Rohrzucker
Für die Garnitur:
1 TL Kerbel
Zubereitung
Backofen auf 230 °C Grillfunktion vorheizen.
Kotelett:
Lamm waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Scharf in Butterschmalz und Butter anbraten. Eine Seite jeder Lammkrone mit Senf bestreichen.
Brötchen aufschneiden und in Würfel schneiden. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Ei trennen und Eigelb auffangen. Knoblauch abziehen und klein hacken. Frischkäse, Eigelb und Knoblauch vermengen und Brötchen-Würfel unterheben. Petersilie, Zitronensaft und Minze dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lammkoteletts mit der Käse-Masse bestreichen und im Ofen goldgelb anbraten.
Kartoffelstampf:
Schalotte abziehen, fein hacken und in Öl anbraten. Sellerie schälen, Strunk entfernen und fein würfeln. Apfel waschen, trockentupfen, vom Kerngehäuse befreien und die Hälfte fein würfeln. Kartoffeln schälen, fein würfeln und mit den Apfel- und Selleriewürfeln in die Pfanne geben. Mit Fond ablöschen und weichkochen. Mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Stampf mit Muskat, Petersilie, Butter, Salz und Pfeffer abschmecken.
Möhren und Walnüsse:
3 EL Wasser mit Zucker in einer Pfanne auflösen und die Nüsse darin karamellisieren. Karotten waschen, trockentupfen und in einer Pfanne mit restlichem Zucker und etwas Wasser karamellisieren.
Garnitur:
Gericht mit Kerbel garnieren.
Rezept: Konrad Straßmeir
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.01.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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