Zutaten für 2 Personen
Für die Gnocchi:
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- 50 g Hartweizengrieß
- 100 g Parmesan
- 150 g Mehl
- Salz
Für die Salbeibutter:
- 100 g Butter
- 5 Salbeiblätter
- Salz
- Pfeffer
Für den Fenchel-Salat:
- 1 Knolle Fenchel
- 2 Orangen
- 2 EL Parmesan
- 2 EL Honig
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 3 EL Semmelbrösel
- Pinienkerne
- 2 EL Parmesan
- 1 Zweig Petersilie
- Pfeffer
Zubereitung
Gnocchi:
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Kartoffeln schälen, fein würfeln und in ausreichend Salzwasser ca. 10 – 15
Minuten weichkochen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und Grieß, 1 TL Salz und etwas Mehl dazugeben, bis ein Teig entsteht.
Parmesan reiben und mit dem restlichen Mehl dazugeben, bis der Teig nicht mehr klebt. Teig in 2 Teile teilen und auf einer bemehlten Fläche zu Würsten rollen. Daraus die Gnocchi mit einem Messer abteilen und in Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen.
Salbeibutter:
Butter in einer Pfanne zerlassen und kurz anbräunen lassen, sodass Nussbutter entsteht. Salbeiblätter abzupfen, grob hacken und kurz in der Butter ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat:
Orangen waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Orangen halbieren, filetieren, auspressen und den Saft auffangen. Saft mit Salz, Pfeffer, Honig, dem Orangenabrieb und dem Öl verrühren.
Fenchel putzen, halbieren und mit einer Küchenreibe in dünne Ringe schneiden. Fenchel mit den Orangenfilets in die Marinade geben. Umrühren, etwas Fenchelgrün dazu geben und 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Parmesan reiben und Salat damit garnieren.
Garnitur:
Parmesan reiben. Die fertigen Gnocchi in der Salbeibutter schwenken und auf einen Teller geben. Mit übrigen Pinienkernen garnieren. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Semmelbrösel kurz anrösten
und mit Petersilie, Pfeffer und Parmesan über die Gnocchi streuen.
Rezept: Birte Pehka
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.01.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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