Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 4 Eier
- 3 EL Olivenöl
- 400 g Mehl
- 2 EL Mehl
- Salz
Für die Füllung:
- 2 EL Semmelbrösel
- 2 kleine grüne Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Ei
- 30 ml Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Aglio Olio Peperoncino-Gewürzmischung
- Chili
- Kalahari Salz
- Pfeffer
Für die Oliven-Schmelze:
- 50 g Semmelbrösel
- 50 g schwarze Oliven, ohne Stein
- 100 g Butter
- Salz
Für die Garnitur:
- 1 Zweig Basilikum
- 1 Stange Mini-Strauchtomaten, am Strauch
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Füllung:
Zucchini und Aubergine waschen, trockentupfen, Enden entfernen und fein würfeln. Beide Paprika waschen, trockentupfen, von Kernen und Scheidewänden befreien und fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln, Nadeln abzupfen und fein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini-, Aubergine-, Paprika- und Knoblauch-Würfel darin anbraten. Tomatenmark und Rosmarin dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Gewürzmischung und etwas Chili würzen. Die Masse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Semmelbrösel und das Ei unterrühren.
Teig:
Mehl, 3 Eier, Olivenöl und 1 Prise Salz zu einem festen, glatten Nudelteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Maultaschen:
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Nudelteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche auf Bahnen von 30 x 15 cm dünn ausrollen. Übriges Ei trennen, Eigelb auffangen und Eigelb mit 2 EL Wasser verrühren. Je 1 EL Füllung auf der Teigplatte im Abstand von etwa 4 cm verteilen. Die Ränder mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und die beiden langen Seiten über die Füllung klappen. Den Teig zwischen den Füllungen mit einem Holzstiel gut andrücken und die Maultaschen mit einem Teigrädchen trennen. Maultaschen mit der Hand etwas flachdrücken, damit die typische Form entsteht.
Maultaschen im kochenden Wasser 8 – 10 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in der Schmelze wenden.
Schmelze:
Butter in einer Pfanne erhitzen und Semmelbrösel darin goldbraun anrösten. Oliven hacken, unter die Semmelbrösel mischen und mit Salz würzen.
Garnitur:
Basilikum abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Tomaten waschen, trockentupfen und kurz im Ofen backen. Gericht mit Basilikum-Blättern und Tomaten garnieren.
Rezept: Christiane Rau
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.01.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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