Zutaten für 2 Personen
Für die Bandnudeln:
- 200 g Hartweizengrieß
- 2 Eier
- ½ TL Salz
Für die Sauce:
- 150 g Pancetta
- 6 Eier
- 100 g Parmesan
- Olivenöl
- Pfeffer
Zubereitung
Nudeln:
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen.
180 g Grieß mit Eiern, etwas Wasser und Salz vermengen und gut durchkneten. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 15 Minuten in den Kühlschrank legen.
Teig auf einer mit restlichem Grieß bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen, in Streifen schneiden und im
Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln lassen. Wasser abgießen, ca. 250 ml Nudelwasser auffangen und für die Sauce aufbewahren.
Sauce:
Pancetta in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. 4 Eier trennen und die Eigelbe auffangen. Parmesan reiben. Eigelbe, die 2 Eier, 80 g Parmesan und Pfeffer vermengen und in eine Schüssel geben.
Fertigstellung:
Bandnudeln in die Ei-Masse geben, sofort kräftig umrühren und Pancetta hinzugeben. Mit dem Nudelwasser von oben und restlichem Parmesan verfeinern.
Rezept: Daniel Schmitz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.01.2020
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
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