Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 200 g Risotto-Reis
- 1 rote Zwiebel
- 50 g Butter
- 1 EL Crème fraîche
- 1 EL Gruyére
- 25 g Parmesan
- 100 ml Weißwein
- 450 ml Gemüsefond
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Für den Brokkoli:
- 200 g Brokkoli
- 2 EL Butter
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Tomatenschaum:
- 50 g getrocknete, eingelegte Tomaten
- 1 Schalotte
- 200 ml Sahne
- 1 EL Crème fraîche
- 1 TL Honig
- 2 EL Olivenöl
- 50 ml Weißwein
- 1 Zweig Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 2 EL Pinienkerne
- 10 g Parmesan
- 1 Zweig Basilikum
Zubereitung
Risotto:
Zwiebel abziehen und fein hacken. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und einen Zweig fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel und Rosmarin hineingeben und kurz anschwitzen. Reis dazugeben und glasig andünsten. Übrigen Rosmarin-Zweig hinzufügen. Weißwein angießen und einkochen lassen.
Fond schrittweise eingießen, bis der Reis gar ist. Gruyére und Parmesan reiben und mit Crème fraîche unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarin-Zweig vorm Servieren entfernen.
Brokkoli:
Brokkoli waschen und trockentupfen. Butter in einer Pfanne zerlassen und Brokkoli darin anbraten. Nach 2 Minuten etwas Zucker dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenschaum:
Schalotte abziehen und fein hacken. Tomaten waschen, trockentupfen, fein pürieren und mit der Schalotte in Öl anbraten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Sahne und Honig angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Pürierstab kurz schaumig anschlagen und je nach Geschmack Crème fraîche unterrühren. Basilikum abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und dazugeben.
Garnitur:
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten und über den Risotto streuen. Parmesan reiben und über das Gericht streuen. Basilikum abbrausen trockenwedeln, Blätter abzupfen und das Gericht damit garnieren.
Rezept: Birte Pehka
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.01.2020
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
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