Zutaten für 2 Personen
Für das Straußenfilet:
- 2 Straußenfilets à 150 g, ohne Haut
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Rösti:
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- 1 Zwiebel
- 2 EL Parmesan
- 1 Ei (Eigelb)
- 3 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 Limette
- 150 ml Milch
- 100 ml Crème fraîche
- 2 EL Cognac
- 2 EL grün eingelegte Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer
Für den Rosenkohl:
- 20 Rosenkohlköpfe
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 TL Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Strauß:
Straußenfilets waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern und von beiden Seiten in einer Pfanne mit Butter anbraten. Für ca. 15 Minuten in den Backofen geben, bis eine Kerntemperatur von 58 °C erreicht ist (Geflügel sollte zwar rosa aber durch gebraten sein).
Sauce:
Pfefferkörner im Bratensatz der Straußenfilets anschwitzen. Limette halbieren, auspressen und Saft auffangen. Limettensaft, Milch, Cognac und Crème fraîche dazugeben. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Rösti:
Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Parmesan reiben, Ei trennen und Eigelb auffangen. Parmesan und Eigelb unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Portionsweise bei mittlerer Hitze in der Pfanne in Butterschmalz braten.
Rosenkohl:
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und Rosenkohlköpfe ca. 10 Minuten darin kochen. Wasser abgießen. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und die untersten Nadeln entfernen, sodass nur noch ein paar Nadeln oben übrigbleiben.
Die gekochten Rosenkohlköpfe auf die Rosmarin-Zweige aufspießen und durch etwas angewärmte Butter schwenken. Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen.
Rezept: Cornelia Uetrecht
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.01.2020
Episode: Federvieh
Rezept-Bild: siehe PDF
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