Zutaten für 2 Personen
Für das Schnitzel:
- 500 g Kalbsrücken
- 300 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- 50 g geschlagene Sahne
- 200 g Mehl
- 500 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für den Gurken-Salat:
- 1 Salatgurke
- 1 Limette
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL Weißweinessig
- ½ Bund Dill
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Limette
Zubereitung
Schnitzel:
Kalbsrücken waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben portionieren. Scheiben zwischen 2 Folien legen und mit einem Plattiereisen oder schweren Topf flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier mit geschlagener Sahne verquirlen. Eine Panierstraße aus Mehl, Eiern und Semmelbröseln aufbauen. Kalbsscheiben in der gleichen Reihenfolge panieren.
Die Schnitzel in reichlich heißem Fett auf jeder Seite etwa 3 Minuten goldgelb ausbacken, dabei kreisende Schwenkbewegungen mit der Pfanne machen. Das Schnitzel ist perfekt, wenn die Panade blasen wirft und souffliert. Kurz vor dem Servieren die Schnitzel auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.
Salat:
Gurke waschen. Durch einen Spiralschneider drehen und Gurken-Spiralen in einer Schüssel gut salzen und vermengen.
Schalotte abziehen und feinschneiden. Dill abbrausen, trockenwedeln und die Spitzen feinhacken. Schalotte, Dill, etwas Zucker, Salz und Pfeffer zur Gurke geben und gut vermengen. Öl und Essig ebenfalls dazugeben.
Garnitur:
Limette dekorativ aufschneiden.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.01.2020
Episode: Finale/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Kalbshüfte mit Kapern-Sauce, Kartoffel-Plätzchen, Kohlrabi und Rote-Bete