Zutaten für 2 Personen
Für das Schweinefilet:
- 2 Schweinefilets à 200 g
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 EL trockener Weißwein
- 1 TL Honig
- 4 EL dunkler Balsamicoessig
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Portweinjus:
- 4 Schalotten
- 1 EL Balsamico
- 250 ml Portwein
- 200 ml Kalbsfond
- 2 EL Butter
- 1 EL Rohrzucker
- Salz
Für den Rosenkohl:
- 200 g Rosenkohl
- ½ EL Butter
- 1 EL Semmelbrösel
- Muskatnuss
- Salz
Für das Süßkartoffel-Püree:
- 2 große Süßkartoffeln
- 1 Schalotte
- 50 g Butter
- Muskatnuss
- 350 ml Kokosmilch
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Cayennepfeffer
- Salz
Für die Garnitur:
- 4 Zweige Rosmarin
- 1 EL Crema di Balsamico
- Eine Handvoll essbare Blüten
Zubereitung
Schweinefilet:
Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wein, Honig und Balsamicoessig mischen. Filet in Öl anbraten und 10 Minuten sanft weiter garen. Rosmarinnadeln dabei überstreuen und nach und nach das Weißwein-Balsamico-Honig Gemisch angießen und einkochen lassen.
Püree:
Süßkartoffeln schälen und in 1x1cm große Würfel schneiden. In kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Minuten kochen, bis die Süßkartoffeln sehr weich sind. Anschließend in ein Sieb abschütten.
Schalotten abziehen und in sehr kleine Würfel schneiden. Topf erhitzen und 20 g der Butter darin schmelzen lassen. Schalotten darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Etwas Currypulver mit anschwitzen und ungefähr die Hälfte der Kokosmilch zugeben. Kurz aufkochen lassen, Süßkartoffeln zugeben und mit einem Stabmixer zu einem Püree verarbeiten. So viel Kokosmilch zugeben, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken. Evtl. den Rest Butter hinzufügen.
Jus:
Schalotten abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Butter und einer Prise Salz in einem Topf bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mit Balsamico und Portwein ablöschen und einkochen lassen, 80 ml Kalbsfond dazugeben und wieder reduzieren lassen. Der gesamte Kalbsfond und die gesamte Menge Portwein sollten reduziert werden.
Rosenkohl:
Rosenkohl blanchieren. Butter in einem Topf erhitzen und Rosenkohl darin angehen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Semmelbrösel zufügen und weiter braten, bis diese etwas Farbe genommen haben.
Rezept: Jonas Lang
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.02.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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