Zutaten für 2 Personen
Für die Spätzle:
- 4 Knoblauchzehen
- 2 rote Chilischoten
- 2 Eier
- 30 ml Mineralwasser
- 250 g Spätzle-Mehl, Type 405
- 100 ml Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für die Garnelen:
- 4 Riesengarnelen, küchenfertig
- 1 Stück Ingwer
- 1 rote Chilischoten
- 1 Knoblauchzehe
- 3 TL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten:
- 250 g Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Pinienkerne
- 1 TL weißer Balsamicoessig
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Parmesan-Chip:
100 g Parmesan
Für die Garnitur:
- ¼ Bund glatte Petersilie
- 1 TL Chilifäden
Zubereitung
Spätzle:
Mehl, Eier, Salz, 100 ml lauwarmes Wasser und Mineralwasser in einer großen Rührschüssel glattrühren, etwas aufschlagen und kurz ruhen lassen.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Teig mit Hilfe eines Spätzlebretts ins Wasser streichen. Mit dem Löffelsieb die Spätzle abschöpfen, in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken und in eine Auflaufform geben.
Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Chilischoten ebenfalls fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne sanft erhitzen und Knoblauch und Chili langsam und ohne Farbe andünsten. Mit etwas Nudelwasser ablöschen.
Spätzle zum Knoblauchöl in die Pfanne geben und durch schwenken.
Chip:
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Parmesan auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech hobeln und im Backofen 7 Minuten goldgelb backen. Parmesan-Chip abkühlen lassen.
Garnelen:
Ingwer schälen und klein schneiden. Chilischoten der Länge halbieren, entkernen und klein schneiden. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Ingwer, Chili und Knoblauch in Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
Garnelen dazugeben und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten:
Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Kirschtomaten mit einem Bunsenbrenner abflämmen, häuten und klein schneiden. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Tomaten mit Knoblauch, Tomatenmark, Olivenöl, Zucker, Salz, Pfeffer andünsten und mit Balsamico ablöschen. Zum Schluss mit Pinienkernen garnieren.
Anrichten:
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein schneiden. Tomaten-Sauce auf Teller streichen, Spätzle darauf anrichten, Garnelen daneben garnieren. Mit Petersilie, Chilifäden und Parmesanchip garniert servieren.
Rezept: Martina Leister
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.02.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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