Zutaten für 2 Personen
Für den Zander:
- 300 g Zanderfilet, mit Haut
- 4 EL Olivenöl
- Salz
Für die Polenta:
- 200 ml Hühnerfond
- 100 ml Milch
- 80 g mittelfeiner Polentagrieß
- 20 g Parmesan
- 5 EL Butter
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Oliven-Zwiebeln:
- 5 rote Zwiebeln
- 1 Zweig Thymian
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zucker
- 200 ml Rotwein
- 250 g Tomaten
- 80 g schwarze Oliven, entsteint
- 1 EL dunkler Balsamicoessig
- 2 Zweige Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zander:
Zander waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden. Haut mit einem scharfen Messer mehrmals einritzen und auf beiden Seiten leicht mit Salz würzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin auf der Hautseite etwa 3 min. knusprig braten. Fisch wenden, die Pfanne vom
Herd nehmen und die Filets in der Resthitze der Pfanne noch einige Minuten gar ziehen lassen. Bis zum Servieren warm stellen.
Polenta:
Fond und die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen und ausquellen lassen. Parmesan reiben und mit 1 EL Butter unterrühren. Polenta mit Salz und Pfeffer würzen.
Frühstücksbrettchen mit Alufolie und Olivenöl einfetten. Polenta 1 – 2 cm hoch darauf streichen und abkühlen lassen. Aus der Polenta Kreise ausstechen. In einer 2. Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Polenta darin auf beiden Seiten goldbraun braten.
Zwiebeln:
Zwiebeln abziehen, längs halbieren und in Spalten schneiden. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucker darüber streuen, karamellisieren lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rotwein angießen, Thymian dazugeben und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, herausheben, kalt abschrecken, häuten und schneiden. Oliven halbieren. Tomaten und Oliven zu den Zwiebeln geben, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und beiseitestellen.
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Oliven- Zwiebeln nochmals erhitzen und die Petersilie untermischen.
Anrichten:
Polenta auf Teller verteilen, Zanderfilet mit einem Thymianzweig darauf anrichten und die Oliven-Zwiebeln drum herum verteilen. Nach Belieben etwas Pfeffer darüber mahlen.
Rezept: Martina Leister
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.02.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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