Zutaten für 2 Personen
Für das Kaninchenfilet:
- 4 parierte Kaninchenfilets à 100 g
- 10 Scheiben Lardo
- 1 EL Estragonsenf
- Albaöl
Für die Weißwein-Sauce:
- 250 ml lieblicher Weißwein
- 1 EL Lauchsprossen
- 50 g Butter
- 50 g Crème fraîche
- 1 TL Puderzucker
- Salz
Für den Kartoffel-Zucchini-Stampf:
- 350 g Kartoffeln, mehligkochend
- 2 Zucchini
- 50 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Feldsalat:
- 1 EL magere Speckwürfel
- 100 g Feldsalat
- 10 Walnusskerne
- 1 EL Branntweinessig
- 1 TL Honig
Für die Garnitur:
Rote und grüne Brunnenkresse
Zubereitung
Kaninchen:
Das Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Estragonsenf bestreichen und in Lardo einwickeln. Albaöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch 3 – 4 Minuten ringsherum anbraten.
Sauce:
Weißwein in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Butter dazugeben, dann Crème fraîche und Puderzucker einrühren. Sauce einköcheln lassen. Mit Salz würzen. Kurz vor dem Servieren Lauchsprossen unterrühren.
Kartoffel-Zucchini-Stampf:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zucchini putzen, halbieren und in den letzten 7 Minuten zu den Kartoffeln geben. Zucchini nach dem Kochen in Würfel schneiden. Butter in einem Topf auslassen und die Kartoffeln darin stampfen. Zucchinistücke unter den Kartoffelstampf heben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Feldsalat:
Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Salat in eine Schüssel geben und mit Essig vermengen. Speckwürfel kurz in einer Pfanne braten und zum Salat geben. Walnüsse in Honig wenden und ebenfalls zum
Salat geben.
Garnitur:
Das Gericht mit Kresse dekorieren.
Rezept: Wolfgang Summerer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.02.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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