Zutaten für 2 Personen
Für den Lachs:
- 2 Lachsfilets à 150 g, ohne Haut
- 1 EL Dijonsenf
- 5 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Honig
- 4 EL weißer Sesam
- 4 EL schwarzer Sesam
- Salz
- Pfeffer
Für den Wasabi-Kartoffelstampf:
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Zitrone
- 100 ml Milch
- 1 EL Butter
- 1 – 2 TL Wasabipaste
- 1 TL Sesamöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
¼ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Abgießen und ausdämpfen lassen. Milch mit Butter in einem Topf erwärmen und mit den Kartoffeln stampfen. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe scheiden. Zitrone halbieren und 1 TL auspressen. Wasabipaste und Frühlingszwiebeln unterheben. Mit Sesamöl, Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verfeinern.
Lachs:
1 EL Sojasauce, Sesamöl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Marinade rühren. Lachs damit einpinseln. Sesam auf einen großen, flachen Teller geben, die Lachsfilets von allen Seiten hineindrücken, so dass sie rundum mit Sesam paniert sind.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben. Temperatur auf 160 °C senken und den Lachs ca. 15 Minuten garen.
Die restliche Sojasauce in ein Schälchen geben.
Anrichten:
Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Wasabi-Kartoffelstampf mit etwas Schnittlauch und dem Lachs auf einem Teller anrichten und servieren.
Rezept: Martina Leister
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.02.2020
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
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