Zutaten für 2 Personen
Für die Fisch-Röllchen:
- 200 g Lachsfilet, ohne Haut
- 3 größere Seezungenfilets à 200, ohne Haut
- 1 Limette
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 75 g Hokkaido-Kürbis
- 10 g Ingwer
- 1 Limette
- 30 g Butter
- 100 ml Gemüsefond
- 1 EL Currypulver
- Salz
- Pfeffer
Für den Spinat:
- 200 g Babyspinat
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Röllchen:
Lachs- und Seezungenfilets waschen und trockentupfen. Lachs in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Jeweils 3 Lachsscheiben auf ein Seezungenfilet legen, einrollen und mit Küchengarn fixieren. Limette halbieren und den Saft auspressen. Röllchen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft beträufeln. Die Röllchen zugedeckt in einem eingefetteten Dampfeinsatz über Wasserdampf ca. 12 Minuten garen.
Sauce:
Kürbis putzen, von Kernen und Fasern befreien und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Limette halbieren und den Saft auspressen. 1 EL Butter in einer Pfanne auslassen, dann Kürbis und Ingwer darin anschwitzen. Mit Currypulver bestäuben und mit Gemüsefond ablöschen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Mit der restlichen Butter fein pürieren. Sauce durch ein feines Haarsieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Spinat:
Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Schalotte und Knoblauch abziehen. Schalotte fein würfeln, Knoblauch in möglichst dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin anschwitzen.
Spinat zugeben, kurz schwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Rezept: Philomena Kroll
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.02.2020
Episode: Verführerisches 2-Gang-Menü
Rezept-Bild: siehe PDF
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