Zutaten für 2 Personen
Für das Fisch-Päckchen:
- 2 Rotbarschfilets à 150 g, ohne Haut
- 100 g getrocknete Tomaten, in Öl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
- 1 Fenchelknolle
- 8 Taggiasche Oliven in Öl, mit Kern
- 4 Zweige Thymian
- 4 Zweige Rosmarin
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL gelbe Currymischung
Für die Polenta:
- 40 g Maisgrieß
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Parmesan
- 15 g Butter
- 2 EL Sahne
- 200 ml Gemüsefond
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Fisch:
Rotbarschfilets waschen, trockentupfen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Filets auf 2 zugeschnittenen Permanentpapieren legen.
Fenchel schälen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Getrocknete Tomaten grob hacken und das Öl dabei auffangen. Oliven entsteinen und das Öl ebenfalls auffangen.
Das Öl der getrockneten Tomaten sowie das der Oliven mit Kurkuma und Curry vermischen, Knoblauch und Zwiebeln hinzugeben und die Mischung über das Fischfilet gießen. Fenchel unter und über den Fisch legen, einige Oliven und die Tomatenstücke ebenfalls untermischen. Mit Thymian und Rosmarin bestreuen und mit Hilfe eines Garns verschließen.
Die Fisch-Päckchen im Ofen ca. 15 – 20 Minuten garen.
Polenta:
Rosmarin und Thymian abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch abziehen und andrücken. Fond mit Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt und Knoblauchzehe in einem Topf kurz aufkochen, dann die Hitze etwas reduzieren. Nach ca. 5 Minuten die Zutaten aus dem Fond entfernen.
Maisgrieß in den Fond geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Parmesan reiben, Sahne aufschlagen. Nach ca. 10 Minuten Butter, Parmesan und Sahne unterheben. Mit Salz, Pfeffer und sehr wenig
Muskat abschmecken.
Rezept: Renate Trummer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.02.2020
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
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