Zutaten für 2 Personen
Für die Schwammerl-Suppe:
- 200 g TK-Steinpilze, aufgetaut
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Gemüsefond
- 10 ml trockener Weißwein
- 2 EL Mehl
- 150 ml Sahne
- ¼ Bund krause Petersilie
- Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Heidensterz:
- 1 Tasse Heidensterzmehl
- Grammelschmalz
- Salz
Für die Knusper-Grammeln:
50 g getrocknete Grammeln
Zubereitung
Heidensterz:
1 ½ Tassen Wasser in einem Topf großzügig salzen und zum Kochen bringen. Mehl einrühren und so lange ziehen lassen, bis sich Klumpen bilden. Mit einer Fleischgabel zerteilen und die Klumpen in einer Pfanne in
Grammelschmalz anbraten.
Suppe:
Schalotten und Knoblauch abziehen, kleinhacken und in einer Pfanne mit Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und bei schwacher Hitze goldig rösten. Mit Weißwein ablöschen und mit Fond auffüllen.
Steinpilze putzen, in die Suppe geben und kochen lassen, bis die Pilze bissfest sind. Sahne hinzugeben und Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, kleinhacken und über die angerichtete Suppe streuen.
Grammeln:
Pfanne erhitzen, die Grammeln knusprig braten und über die Suppe streuen.
Rezept: Renate Trummer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.02.2020
Episode: Hüttenzauber
Rezept-Bild: siehe PDF
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