Zutaten für 2 Personen
Für die Spinat-Bällchen:
- 100 g Blattspinat
- 1 Kartoffel, mehligkochend
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eier
- 25 g Ricotta
- 50 g Pecorino Romano
- 40 g Weizenmehl, Type 405
- Neutrales Öl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das Pesto:
- 50 g getrocknete Tomaten in Öl
- 100 g Walnusskerne
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Pecorino Romano
- 150 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten:
- 6 kleine Strauchtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Rosmarin
- 1 EL brauner Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 230 °C Grillfunktion vorheizen.
Gemüse-Bällchen:
Kartoffel schälen und in Salzwasser garen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Knoblauch und Schalotte abziehen und fein würfeln. Spinat und Knoblauch kurz in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, dann fein hacken.
Spinat und Kartoffeln einer Schüssel mit Ricotta vermengen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eier trennen, Pecorino reiben. Eigelbe und Pecorino unter die Spinat-Masse heben, Mehl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Mit einem Löffel Nocken aus dem Teig stechen und zu Bällchen formen. Bällchen ca. 6 – 8 Minuten in Salzwasser garen. Sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Pesto:
Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten, dann grob hacken. Knoblauch abziehen und pressen. Pecorino reiben. Tomaten, Walnüsse, Knoblauch, Pecorino und Olivenöl in einen Multi-Zerkleinerer geben und alles zu einem feinen Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren das Pesto mit den Bällchen in einer Pfanne erwärmen.
Tomaten:
Tomaten putzen und mit einem Messer die Haut einritzen. Knoblauch abziehen und grob hacken. Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Tomaten, Knoblauch und Rosmarin in eine Auflaufform geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, mit braunem Zucker bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. In den vorgeheizten Backofen geben und karamellisieren lassen.
Rezept: Torsten Furrer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.02.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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