Ärpel mit Schlaat = Kartoffelstampf, Endiviensalat, Speck
Zutaten für 2 Personen
Für das Schnitzel:
- 2 Schnitzel à 120 g, aus der Kalbsoberschale
- 3 Eier (Größe M)
- 300 g Semmelbrösel
- 150 g Weizenmehl
- 50 ml Sahne
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für Ärpel mit Schlaat:
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 kleiner Endiviensalat
- 1 rote Zwiebel
- 125 g magerer gewürfelter Speck
- 125 ml Milch
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL gekörnter Instant-Gemüsefond
- 3 EL Rapsöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Zitrone
- 2 EL Preiselbeeren, aus dem Glas
Zubereitung
Schnitzel:
Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit einem Küchenhammer dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne aufschlagen. Eier und Sahne zu einer fluffigen Masse verquirlen. Für eine Panierstraße Mehl, Semmelbrösel und die Eimasse jeweils in Suppentellern vorbereiten. Das Fleisch erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbrösel wenden.
Butterschmalz in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen und jedes Schnitzel von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Das fertige Schnitzel auf Küchenkrepp etwas ruhen lassen.
Ärpel mit Schlaat:
Kartoffeln schälen, vierteln und in einem Topf mit Salzwasser garkochen.
Speck in einer Pfanne in einem EL Öl anbraten. Mit 200 ml Wasser ablöschen. „Speckwasser“ mit Gemüsefond vermischen und bei kleiner Hitze kochen lassen.
Endiviensalatblätter waschen, trockenschleudern und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und eine Hälfte fein würfeln. Für das Dressing Essig, restliches Rapsöl und Salz mit den Zwiebelwürfeln verrühren. Milch in einem Topf erwärmen. Kartoffeln abgießen, stampfen und Milch nach und nach dazugeben. Speckwasser, Pfeffer und Muskat nach Geschmack hinzufügen. Vor dem Servieren den Endiviensalat untermengen.
Anrichten:
Zitrone vierteln und mit Preiselbeeren auf das Schnitzel legen. Schnitzel und Ärpel mit Schlaat auf Tellern anrichten.
Rezept: Horst Schneider
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.02.2020
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
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