Zutaten für 2 Personen
Für das Gulasch:
- 7 Kartoffeln, festkochend
- 150 g Mettwurst
- 150 g Wiener Würstchen
- 150 g Bratwürste
- 2 Karotten
- 1 Sellerieknolle
- 4 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Wacholderbeeren
- 150 g saure Sahne
- 500 ml Geflügelfond
- 100 ml Rotwein
- 40 ml dunkler Balsamicoessig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Bund Petersilie
- 1 TL Rosmarin
- 2 TL Majoran
- 1 TL Bohnenkraut
- 1 TL gemahlenener Kümmel
- 2 Msp. Kreuzkümmel
- 2 EL Puderzucker
- 1 EL Zucker
- 2 EL süßes Paprikapulver
- 1 TL scharfes Paprikapulver
- 2 EL Tomatenmark
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zum Garnieren:
- ½ Bund glatte Petersilie
- 100 g Crème fraîche
Zubereitung
Kartoffeln schälen und 6 Stück in einem Topf im Geflügelfond gar kochen.
Sellerie und Karotten schälen und klein schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. In einem Topf Puderzucker etwas anlassen. Sellerie, Karotten und Zwiebeln dazugeben und glasig andünsten. Tomatenmark dazugeben und mit Balsamico und Rotwein ablöschen und köcheln lassen. Lorbeerblatt dazugeben. Wacholderbeeren in ein Gewürzsäckchen geben und mit dazulegen.
Wiener, Bratwürste und Mettwurst in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl scharf anbraten. Abschließend mit in den Topf geben und weiter köcheln lassen.
Letzte Kartoffel fein reiben und dazugeben. Knoblauch abziehen und fein reiben.
Petersilie, Rosmarin, Majoran und Bohnenkraut abbrausen, trockenwedeln und kleinhacken. Kräuter nach Geschmack unter das Gulasch heben. Gulasch mit Knoblauch, Kümmel, Kreuzkümmel, Zucker, Paprikapulver, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Und köcheln lassen. Saure Sahne am Ende unterheben.
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Würstel-Gulasch auf Tellern anrichten und mit Petersilie und Crème fraîche garniert servieren.
Rezept: Erich Zwarg
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.02.2020
Episode: Hüttenzauber
Rezept-Bild: siehe PDF
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