Zutaten für 2 Personen
Für den Senfrostbraten:
- 300 g Rinderfilet
- 35 g Röstzwiebeln
- 1 Ei
- 50 g Crème fraîche
- 60 g körniger Senf
- 50 g Paniermehl
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 50 ml Sahne
- 50 ml Wermut
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
Für die Bohnen:
- 300 g Prinzessbohnen
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Bohnenkraut
- Olivenöl
- Salz
Für den Schnibbelskuchen:
- 600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 1 Zwiebel
- 3 EL Mehl
- 2 EL Butterschmalz
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
Senfrostbraten:
Ei trennen. Röstzwiebeln in ein Gefrierbeutel geben und darin zerkleinern. Mit Crème fraîche, Senf, Eigelb und Paniermehl zu einer streichbaren Masse verarbeiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte die Masse zu fest sein, etwas Wasser unterrühren.
Fleisch waschen und trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Mit Salz würzen. Fleisch in den vorgeheizten Backofen geben und bis zu einer Kerntemperatur von
52 °C garen. Dann das Fleisch mit der Kruste bedecken und den Backofen auf 180 °C Grillfunktion umstellen. Nun das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 58 °C garen.
Sauce:
Bratensatz der Filets mit Wermut ablöschen. Senf und Sahne einrühren und einköcheln lassen. Ggf. mit Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bohnen:
Bohnen putzen, von den Enden befreien und in Salzwasser mit Bohnenkraut ca. 15 Minuten garen. Abgießen. Knoblauch abziehen und pressen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch dazugeben und die Bohnen darin schwenken.
Kuchen:
Kartoffeln schälen und in Stifte raspeln. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Kartoffeln mit Zwiebeln und Mehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Teig als kleine Plätzchen in die Pfanne geben. Schnibbelskuchen von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rezept: Achim Waldek
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.02.2020
Episode: Rheinische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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