Zutaten für 2 Personen
Für die Schnitzel:
- 2 Kalbsschnitzel à 200 g
- 2 Scheiben Schwarzbrot
- 2 Eier
- 50 ml Milch
- Butterschmalz
- Mehl
- Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Champignons:
- 250 g braune Champignons
- 20 g getrocknete Champignons
- 1 Zwiebel
- 200 ml Sahne
- Butter
- ½ Bund glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für die Spiegeleier:
- 4 Wachteleier
- 50 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 100 g Feldsalat
- 3 EL Himbeeressig
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 TL Himbeerkonfitüre, ohne Kerne
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- Schwarzer Trüffel, zum Hobeln
- 3 Zweige Schnittlauch
Zubereitung
Schnitzel:
Das Fleisch waschen, trockentupfen und plattieren. Eier aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Milch verrühren. Eine Panierstraße aus Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl aufstellen. Fleisch zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne auslassen und die Schnitzel goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann auf das Schwarzbrot legen.
Champignons:
Getrocknete Champignons in 100 ml warmem Wasser ca. 15 Minuten einweichen lassen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Champignons putzen, klein schneiden und mit in die Pfanne geben. Kurz anbraten und die eingeweichten Champignons mitsamt dem Wasser hinzugeben. Alles einreduzieren lassen und schließlich mit Sahne aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren köcheln lassen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und unter die Pilze heben.
Spiegeleier:
Wachteleier aufschlagen und einzeln in eine Schüssel geben. Butterschmalz in einer Pfanne auslassen und Eier nacheinander bei niedriger Hitze kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat:
Feldsalat waschen, trockenschleudern und fein zupfen. Himbeeressig, Senf, Himbeerkonfitüre und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat kurz vor dem Servieren mit Dressing vermengen.
Garnitur:
Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in feine Röllchen schneiden. Trüffel hobeln. Beides über das Gericht geben.
Rezept: Nils Gaudlitz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.02.2020
Episode: Rheinische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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