Zutaten für 2 Personen
Für das Rinderfilet:
- 2 Rinderfilets à 200 g
- 100 g Butterschmalz
- 50 g Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
Für die Cognac-Sauce:
- 200 ml Sahne
- 100 ml Cognac
- 100 ml Rinderfond
- 1 TL körniger Senf
- 1 EL Preiselbeeren, aus dem Glas
- Salz
- Pfeffer
Für die Zuckerschoten:
- 200 g Zuckerschoten
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Polenta:
- 100 g Maisgrieß
- 1 Knoblauchzehe
- 500 ml Milch
- 20 g Parmesan
- 1 EL Butter
- ½ TL Salz
Für die Garnitur:
- 1 Beet Erbsensprossen
- 1 Beet Rote Kresse
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rinderfilet:
Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Thymian abbrausen und trockenwedeln. Butterschmalz in eine Pfanne geben und stark erhitzen. Filets von beiden Seiten ca. 1 Minute anbraten. Rosmarin, Thymian und jeweils eine Flocke Butter auf das Fleisch geben und im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten garen.
Sauce:
Senf und Preiselbeeren im Bratensatz der Filets kurz anrösten und mit Cognac ablöschen, mit Rinderfond aufgießen und alles einköcheln lassen. Sahne einrühren, aufkochen lassen und alles bei geringer Hitze einreduzieren lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuckerschoten:
Zuckerschoten putzen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zuckerschoten ca. 1 Minute darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Polenta:
Knoblauch abziehen und pressen. Milch, Salz und Knoblauch in einem Topf aufkochen lassen. Topf von der Platte nehmen und Maisgrieß langsam einrühren. Alles zugedeckt für ca. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Parmesan reiben und unterheben, anschließend Butter einrühren und weitere 15 Minuten ziehen lassen.
Garnitur:
Gericht mit Erbsensprossen und Kresse dekorieren.
Rezept: Nils Gaudlitz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.02.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: