Zutaten für 2 Personen
Für die Knödel:
- 250 Magerquark
- 80 g Nougat
- 1 Orange
- 1 Zitrone
- 100 g Kokosflocken
- 1 Ei
- 2 EL Brösel
- 60 ml Rum
- 1 TL dunkles Kakaopulver
- 1 Vanilleschote
- 100 g feiner brauner Zucker
- 1 Prise Salz
Für das Orangen-Ragout:
- 2 große Orangen
- 250 ml Orangensaft
- 1 EL Ahornsirup
- 40 ml Rum
- 1 Zimtstange
- ½ Sternanis
- 2 Nelken
- 1 Zweig Minze
- 1 TL Speisestärke
- 10 g Butter
- 1 EL feiner Zucker
Für die Garnitur:
Puderzucker
Zubereitung
Knödel:
Kokosflocken im Ofen oder einer Pfanne goldbraun rösten. 50 g Nougat zerlassen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und Mark auskratzen. Quark mit Ei, Salz, Brösel, Rum, Orangen- und Zitronenschale, dem Mark einer ½ Vanilleschote, Kakaopulver und zerlassenen Nougat mischen und für 20 Minuten kaltstellen.
6 Knödel aus der Masse formen und mit je 5 g Nougat füllen. Im siedendem, mit Rum, der ausgekratzten Vanilleschote und braunem Zucker gewürzten Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Danach in Zucker und Kokosflocken wälzen.
Ragout:
Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Butter dazugeben und mit Orangensaft ablöschen. Zimtstange, Sternanis und Nelken dazugeben und etwas einkochen lassen. Orangen schälen und filetieren. Den eingekochten Saft mit etwas Rum abschmecken und mit Speisestärke ein bisschen binden. Mit Ahornsirup abschmecken.
Orangenfilets kurz in der Sauce erwärmen und sofort anrichten. Minze abbrausen, trockenwedeln, kleinhacken und das Ragout damit garnieren.
Garnitur:
Knödel mit Puderzucker bestreuen.
Rezept: Gerda Frauenlob
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.02.2020
Episode: ChampionsWeek – Teige
Rezept-Bild: siehe PDF
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