Zutaten für 2 Personen
Für den Rettich-Salat:
- 1 großer weißer Bierrettich
- 1 Apfel
- 1 Zitrone
- Salz
Für die Mayonnaise:
- 1 Zitrone
- 2 Eier
- 1 EL Dijonsenf
- 2 EL Crème fraîche
- 1 EL weißer Balsamico
- 150 ml Olivenöl
- 100 ml Sonnenblumenöl
- Salz
Für das Fleisch:
- 500 g Roastbeef
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig glatte Petersilie
- 1 EL Butter
- Erdnussöl
- Grobes Salz
- Salz
Für das Pesto:
- 1 Bund Rucola
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- 1 Zitrone
- 3 EL OIivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffellocken:
- 1 Kartoffel, festkochend
- 250 ml Erdnussöl
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Roastbeef:
Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Roastbeef salzen und in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl, Rosmarin und Knoblauch von allen Seiten anbraten. In eine feuerfeste Form geben und für ca. 20 Minuten im Ofen ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren in Tranchen schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen und eine Nussbutter herstellen. Petersilie kleinhacken und hineingeben. Fleisch darin schwenken und mit grobem Salz bestreuen.
Salat:
Zitrone halbieren und Saft auspressen. Rettich und Apfel waschen, trockentupfen, schälen und mit einer Küchenreibe grob reiben. In einer Schüssel mit Zitronensaft und etwas Salz vermischen.
Mayonnaise:
Zitrone halbieren und Saft auspressen. Ein Ei trennen und Eigelb und ein ganzes Ei in ein Gefäß mit Senf, Crème fraîche, Salz, etwas Sonnenblumen- und Olivenöl geben und mit einem Mixstab aufmixen. Nach und nach Öl einarbeiten und mit Zitrone und Salz abschmecken. Mayonnaise zum Rettich geben und alles gut mit einander vermengen. Etwas ziehen lassen.
Pesto:
Rucola waschen und trockenschleudern. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Rucola, Sonnenblumenkerne, Zitronensaft und Olivenöl in einen Standmixer geben und zu einem feinen Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln:
Kartoffel schälen und mit einem Spiralschneider in Spiralen schneiden. In heißem Erdnussöl frittieren und mit Meersalz würzen.
Rezept: Maria Schreiner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.02.2020
Episode: ChampionsWeek – Rüben
Rezept-Bild: siehe PDF
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