Zutaten für 2 Personen
Für den Fisch:
- 2 Seeteufelfilets à ca. 150 g, ohne Haut
- 4 Scheiben Prosciutto crudo
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Karotten-Gnocchi:
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 150 g orange Karotten
- 1 Ei
- 50 g Parmesan
- 110 g doppelgriffiges Mehl
- Muskatnuss
- Salz
Für die Karotten-Sauce:
2 gelbe Karotten
- 2 Schalotten
- 1 Orange
- 50 g Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml Gemüsefond
- 150 ml Sahne
- ½ TL Kurkuma
- 1 TL Sojalecithin
- Salz
- Pfeffer
Für das Karottenstroh:
- 2 lila Karotten
- 1 EL Mehl
- 300 ml Sonnenblumenöl
- Salz
Für die Garnitur:
- 4 Salbeiblätter
- Neutrales Öl zum Frittieren
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Heißluft vorheizen.
Gnocchi:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen. Karotten schälen und kleinschneiden. In einem gesonderten Topf die geschälten Karotten weich garen. Kartoffeln durch eine Karoffelpresse drücken. Karotten pürieren und unter die Kartoffelmasse mischen. Kurz abkühlen lassen.
Parmesan reiben. Ei trennen und Eigelb, geriebenen Parmesan, die frisch geriebene Muskatnuss, sowie Mehl und Salz hinzufügen. Daraus einen glatten Teig kneten. Auf einem mit Mehl bestreuten Brett fingerdicke Rollen formen und in 2 – 3 cm lange Stücke schneiden. Diese mit einer Gabel leicht flach drücken und kurz ruhen lassen. Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und ca. 4 Minuten ziehen lassen.
Seeteufel:
Filets waschen und trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Prosciutto um den Fisch wickeln. Von allen Seiten in Butter goldig anbraten. Für ca. 5 Minuten im Backofen garen lassen.
Sauce:
Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten abziehen und fein hacken. Beides in Butter kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond hinzugeben und reduzieren lassen. Orange waschen, trockentupfen, Schale abreiben, halbieren und Saft auspressen. Einen Schuss Orangensaft und ein wenig Abrieb in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken. Alles Pürieren, Sojalecithin dazugeben und mit der Sahne aufkochen und aufmixen.
Karottenstroh:
Karotten schälen. Mit dem Schäler dünne Scheiben abschneiden und diese mit dem Messer in feine Streifen schneiden. Streifen in Mehl wenden und im Öl frittieren. Fett abrinnen lassen, ein Häufchen bilden und ein wenig Salz darüber geben.
Garnitur:
Salbeiblätter in heißem Öl frittieren. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Renate Trummer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.02.2020
Episode: ChampionsWeek – Rüben
Rezept-Bild: siehe PDF
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