Zutaten für 2 Personen
Für Steckrüben-Rösti:
- 300 g Steckrüben
- 1 Kartoffel
- 1 Karotte
- 1 Ei
- Etwas Mehl
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für Steckrübenstampf:
- 200 g Steckrüben
- 100 g Kartoffeln
- 50 g Speckwürfel
- 1 EL Butter
- 4 EL Sahne
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Lamm-Frikadellen:
- 200 g Lammhack
- 1 Brötchen, vom Vortag
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- Butterschmalz
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlener Koriander
- Salz
- Pfeffer
Für den Kräuter-Quark:
- 200 g Magerquark
- 100 g Joghurt
- 3 EL Schmand
- 1 Zitrone
- 1 Schalotte
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 Zweige Schnittlauch
- 2 Zweige Dill
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Rösti:
Steckrüben, Kartoffel und Karotte schälen. Gemüse auf einer Reibe grob reiben. Ei und etwas Mehl dazugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen. In Butterschmalz goldgelb braten.
Stampf:
Steckrübe und Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen. Den gewürfelten Speck in der Pfanne auslassen. Butter, Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Steckrübe und Kartoffeln auf dem Herd ausdämpfen lassen. Dann die heiße Steckrübe und Kartoffeln in die Schüssel geben und stampfen, sodass noch kleine Stückchen zu schmecken sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck auf dem Stampf anrichten.
Frikadellen:
Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Schalotte und Knoblauch abziehen und feinschneiden. In einer Pfanne in Butterschmalz anschwitzen. Lammhack mit Schalotte, Knoblauch, Ei, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verkneten. Das Brötchen ausdrücken und mit zu dem Hackfleisch geben. In der Pfanne das Butterschmalz erhitzen, kleine Frikadellen formen und darin braten.
Quark:
Kräuter abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Schalotte abziehen und feinschneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Quark mit Joghurt, Schmand, Zitronensaft, Schalotte und Kräutern vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Cornelia Uetrecht
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.02.2020
Episode: ChampionsWeek – Rüben
Rezept-Bild: siehe PDF
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