Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 200 g doppelgriffiges Weizenmehl
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 200 g Flusskrebsfleisch, ausgelöst
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 200 g Ricotta
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Zweig Dill
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 150 g geräucherter Ricotta
- 150 g Butter
- 1 Zweig Dill
Für die Garnitur:
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 Zweige Dill
- 2 Zweige Basilikum
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Teig:
3 Eier trennen. Eigelbe und 1 ganzes Ei, Mehl und Salz vermischen und zu einem Teig verkneten. Diesen in einer Klarsichtfolie einwickeln und für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank geben.
Füllung:
Schalotten und Knoblauch abziehen und feinhacken. Krebsfleisch fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin schwenken. Krebsfleisch hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Diesen reduzieren lassen und die Masse auskühlen lassen.
Zitrone waschen, trockentupfen, Schale abreiben, halbieren und Saft auspressen. Abrieb und Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Dill abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Die Masse in eine Schüssel geben und mit Ricotta und Dill vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Teigtaschen:
Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einem Brett flach drücken und ca. 5 cm große Stücke abschneiden. Mit einer Nudelmaschine in dünne Blätter verarbeiten. Mit einem Servierring (ca. 8 cm Durchmesser) Kreise ausstecken. Je 1 TL Füllung in der Mitte platzieren und die Ränder fest aneinanderdrücken.
In kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis die Teigtaschen oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Sauce:
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun erhitzen. Nussbutter über den Teigtaschen verteilen. Ricotta hobeln und mit etwas Dill auch darüber streuen.
Garnitur:
Kräuter abbrausen, trockenwedeln und kleinhacken. Mit Balsamico, Öl, Salz und Pfeffer vermengen und als Garnitur verwenden.
Rezept: Renate Trummer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.02.2020
Episode: ChampionsWeek – Teige
Rezept-Bild: siehe PDF
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