Zutaten für 2 Personen
Für die Hühnerleber:
- 300 g Hühnerleber
- 4 Schalotten
- 500 ml Hühnerfond
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 EL dunkler Balsamicoessig
- 1 EL getrockneter Majoran
- Butter
- Maisstärke
- Sojasauce
- 2 EL Mehl
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Petersilien-Kartoffeln:
- 500 g kleine Kartoffeln, festkochend
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 EL Butter
- Salz
Für die Speck-Chips:
4 Scheiben Tiroler Schinkenspeck
Zubereitung
Leber:
Hühnerleber waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hühnerleber kurz anrösten, bis sie Farbe annimmt. Herausnehmen und beiseitestellen.
Schalotten abziehen, in kleine Ringe schneiden, in derselben Pfanne anschwitzen und glasig dünsten. Bei Bedarf noch etwas Öl beifügen. Mit ca. 250 ml Hühnerfond aufgießen, mit Majoran und einem Spritzer Sojasauce nach Geschmack würzen und die Sauce einkochen lassen. Bei Bedarf Hühnerfond nachgießen.
Hühnerleber wieder beifügen, Hitze reduzieren und bei schwacher Temperatur ziehen lassen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Mit einem Schuss Essig in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte die Sauce zu flüssig sein, mit Butter aufschlagen oder mit Maisstärke binden.
Kartoffeln:
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Kartoffeln schälen, in Viertel schneiden und in kochendem Wasser weichkochen. In einer beschichteten Pfanne in Butter schwenken, mit Salz würzen und Petersilie beifügen.
Chips:
Speck in einer Pfanne kross herausbraten.
Rezept: Silvia Weissenlehner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.03.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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