Zutaten für 2 Personen
Für den Lammlachs:
- 200 g Lammlachs
- ½ Bund Minze
- ½ Bund frische Petersilie
- 1 TL Zatar
- 2 TL feiner Essig
- 2 Pimentkörner
- Zimt
- Muskatnuss
- Butterschmalz
- Meersalz
- Pfeffer
- Olivenöl
Für die Zitronen-Marinade:
- ½ Bund Petersilie
- 1 Zitrone
- 1 EL Lemon Squash
- 100 g Pinienkerne
- 1 EL feiner Essig
- Neutrales Öl
- Salz
Für den Hummus:
- 200 g Kichererbsen, aus der Dose
- 3 Knoblauchzehen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 kleine Chilischoten
- 1 Zitrone
- 3 EL Tahina Sesampaste
- 1 Bund frische Petersilie
- Kreuzkümmel
- Cayennepfeffer
- 80 ml Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
Für das Pfannenbrot:
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Olivenöl
- 60 g Milch
- 50 g Joghurt
- 1 TL Salz
Zubereitung
Lamm:
Lammfleisch waschen, trockentupfen und in feine Scheiben schneiden. Pimentkörner zerstoßen. Minze und Petersilie abbrausen und hacken. Fleisch in Minze, Petersilie, Piment, Zatar und Zimt wälzen. Abgedeckt ruhen lassen. Das Fleisch in einer Pfanne mit Butterschmalz scharf anbraten, so dass es innen rosa und zart ist. Anschließend warmhalten.
Hummus:
Kichererbsen auf einem Küchensieb abtropfen lassen und in einen Mixer geben. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. Alles in einen Mixer geben. Zitrone auspressen und mit Olivenöl, 6 EL Zitronensaft, Kreuzkümmel, Tahina, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer cremig mixen.
Marinade:
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Petersilie, Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft, Lemon Squash, Essig und Salz in einer Schüssel vermischen. Pinienkerne mit wenig Öl in einer Pfanne rösten und ebenfalls in die Marinade rühren.
Pfannenbrot:
Mehl, Backpulver, Milch, Joghurt und Salz mit Olivenöl und 100 ml Wasser in einer Schüssel zu einem Teig verrühren und für maximal 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend kleine Fladen ausrollen und in einer Pfanne ausbacken. Herausnehmen und mit dem Gericht servieren.
Anrichten:
Hummus auf einen Teller streichen, Olivenöl darüber geben und das gebratene Lamm darauf verteilen. Die Zitronen-Marinade über das Lamm träufeln und mit dem Brot servieren.
Rezept: Robin Hergel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.03.2020
Episode: Orientalische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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